眷村菜/北方菜-合菜戴帽(韭菜替代韭黃的非正統版本)
https://imgur.com/a/K67qzvJ
https://imgur.com/a/uGRSNPk
源自中國北方的家常菜-合菜戴帽
是我外婆去北方館子吃飯最愛點的一道菜
其實就是一道簡單的家常小炒，蓋上一層蛋皮
一般會搭配著荷葉餅、沾甜麵醬捲著吃
但是職業婦女只做快速簡單的菜餚
當成一道菜也是營養滿分的
正統的合菜戴帽是用韭黃炒
但是今天黃昏市場都買不到韭黃，只好用韭菜替代
今天也省略了肉絲，如果加點肉絲確實會更香的
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配料及調味料:
-韭菜(韭黃是更好)…切段
-豆乾…切絲
-綠豆芽
-雞蛋2顆
-香油
-醬油.甜麵醬
-胡椒鹽.米酒
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作法:
1.香油炒香韭菜、豆乾
2.加入一點醬油翻炒，上色後再放入豆芽菜
3.加入甜麵醬、胡椒鹽，再翻炒一下即可盛盤
https://imgur.com/a/yed1tFZ
4.兩顆蛋加點胡椒鹽和米酒打散，煎一張蛋皮
https://imgur.com/a/RirUw5n
5.蛋皮蓋上合菜，就完成了
https://imgur.com/a/K67qzvJ
https://imgur.com/a/uGRSNPk
合菜戴帽是一道簡單快速又營養均衡的家常菜
且可以隨喜好變化材料
謝謝大家耐心觀賞