※ 引述《Arkady (焦糖珍珠)》之銘言：
: 媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完
: 只是看她買的牌子好像都沒有很固定
: 看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定……
: 有時很剛好，有時又太死鹹
: 總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油
: 可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的
: 有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油
: 這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的
: 希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？
: 或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考
: 感謝各位大德
醬油可以分為兩種：
1.化學醬油：主要就是以鹽酸讓豆子可以短時間發酵，一周就可以完成。
本人曾經在百貨公司贈品拿過大統的醬油，後來不到幾個月大統就出事了，
這罐醬油好可惜應該拍個照給大家看看。
市面上便宜醬油或統一化工醬油或味全出品的皆屬此類。
衛福部曾經要把醬油名改為胺基酸液就是因為如此，
沒有經過天然發酵的東西叫醬油嗎...
2.純釀醬油：
標榜用豆子還有天然豆麴發酵，然後放入甕中經太陽曝曬，需多個月完成。
但是...
經過本人買過那麼多純釀醬油，也有分：
(1)化學添加物醬油：
給客人賣一小瓶約150-180NT醬油，怎麼可能完全純釀，
要嘛加純水稀釋、要嘛加化學添加物甜味劑、
胺基乙酸、胺基丙酸、鳥飄零核咁磷酸二那...
不知道的人還很爽，說有胺基酸是不是很健康，
其實這些都是加在泡麵的化學添加物(味精啦一堆...)，
你吃一口都是在吃跟泡麵一樣的東西，甜味劑的味道很怪，吃起來很不自然。
市面上很多大廠的醬油都有出此款...如丸莊、瑞春、御鼎興...等
丸莊本人忘記放冰箱真的會發霉，問題是加一堆添加物味道本人不愛。
(2)沒有添加醬油：
大約都200-300NT以上，玻璃裝以及有各家特色，請大家看好：
就是阿媽時代的醬油，只有豆子、鹽巴、砂糖(不是奇怪的甜味劑，
最好親自請教釀造的廠商或直接去參觀工廠。)
東西請越單純越好，我現在被添加物醬油嚇壞了，都只敢買固定的某些醬油，
免得吃到一些怪東西。
別以為在家裡煮就不會吃到外面的添加物，有時候很多呢...

味全不清楚...不過統一的四季醬油確實屬於純釀造，只是他是用大型發酵槽添加物確實有疑慮，不過講胺基酸類沒意義，就蛋白質水解物而已，你全身上下的蛋白質都是胺基酸，多數人愛吃的膠原蛋白就有三分之一是胺基乙酸構成

不要聽到食品添加物就嚇得要死不去瞭接只是一昧恐懼 無濟於事

很多人都把工廠做的全當成拿鹽酸泡黃豆的醬油 顆顆

買比較貴的大牌子就對了~

鹽酸是加速大豆蛋白分解，還是需要豆麴發酵

之前不是爆過某知名品牌的"貴"醬油 結果是金蘭代工的~

感覺像是某些小又貴業者用食安恐懼來行銷的方式

很多日本醬油也不錯..裕毛屋很多選擇

豆油伯買金蘭在大發酵槽裡待半年一年的醬油回去調...

這根本走偏了......

就不懂裝懂

正面表列你的牌子跟喜歡的原因，選舉近了負面文字夠多了

胺基酸就是胺基酸，如果體內的胺基酸和粉狀的不一樣，黃豆經過微生物分解產生的液體裡的胺基酸難道就長得跟身體裡的一樣。鹽酸分解蛋白質這種事情大家更是每天都在幹，沒聽過那個人害怕的。什麼東西因什麼有害應說明清楚，不是訴諸恐懼。

甜味劑真的有個味道很怪，不愛

是聞起來有點刺鼻的味道嗎? 一些醬油聞起來都有

應該說每種糖都有不同的甜味，甜味劑或代糖的甜對我而言是不好吃的甜聞起來的話那種釀180天之類的比較香，便宜貨就你講的有點刺鼻，我也不知道為什麼可能有在喝紅白酒跟威士忌所以比較在意氣味吧！

豆麥醬油製造過程會產生酒精，有些甚至會添加酒精，這可能是某些醬油雖然標榜純釀但有刺鼻味的原因。

認真想問你體內的胺基酸跟醬油的胺基酸哪裡不一樣？不就是胺基酸嗎......還是白米分解出來的葡萄糖跟馬鈴薯分解出來的葡萄糖會不一樣？

胺基酸還有分成分的差別？基本化學學好還是很有用的

胺基酸有分的，有的大分子有的小分子，統稱胺基酸