作者:
meowde (甜水胡同)
2018-09-05 21:55:03各位前輩好
參考網路做法做了日式關東煮
昆布柴魚熬湯，加了醬油、味霖、糖、米酒等等
結果湯頭變的偏甜囧
一直以為日式關東煮是偏淡淡的鹹味，類似淡版台式滷汁…結果…
是烏龍麵湯頭的那種偏甜的口味喜歡吃偏鹹的吃得有點痛苦，
想請問這種情況該怎麼救……
把糖以外的食材再多放一倍下去煮 就可以平衡味道了 多的湯汁可冰冷凍下次用
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-09-05 22:08:00拿去做味噌湯
作者: suction (suctionunit) 2018-09-05 22:10:00
做玉子燒
日本醬油很多不甜，台灣醬油幾乎都偏甜，會不會有差?味霖也是甜的，再加糖應該怎樣都甜。對了昆布其實也帶甜味阿
作者:
EVASUKA (若獅子)
2018-09-06 08:48:00可以拿來當調味汁。樓上說的丼飯之外，你乾脆拿來炒菜炒高麗菜或菇類之類的，炒個兩大盤就用完了
作者:
ggyy2 (煩惱即菩提)
2018-09-06 09:53:00你下次不要加糖，因為味醂也是甜的。
日式清湯通常應該不太會加糖 除非是壽喜燒那種篇醬類的才會加
不要加糖就差不多了，一來台灣醬油偏甜，二來日本人本來就吃比較甜
作者:
yuannh (無)
2018-09-06 15:19:00以前也煮過過甜的東西,後來只要食譜裡要加糖跟味霖,我都只用一種,後來索性連味霖都不用了
作者:
luna031 (luna)
2018-09-06 21:21:00味霖或糖擇一+1，不知道是我們口味偏鹹還是真的調味料味道不一樣，覺得照著日本食譜煮出來的都太甜了，所以還是別完全相信食譜，得隨時嘗試改變才行
作者:
supa64 (淳樸商人)
2018-09-07 15:49:00日本風的滷煮汁大多比較偏甜(不論關西還是東.以台灣來說)所以調味上糖的部分放要控制.不要照食譜放.控制不好一收就偏甜
作者:
ttkaori (岱岱子)
2018-09-07 23:37:00日本的味霖和和風味霖（台灣製）味道是不一樣的
作者:
afria (阿法)
2018-09-10 08:11:00如果是清湯，應該不用放糖，醬油也放得少，不至於味道像滷汁.... 再加鹽巴和洋蔥作成壽喜燒湯底吧