※ 引述《asssstang (tyudehj)》之銘言：
: 如題
: 最近終於找到油漬鯷魚
: https://i.imgur.com/BDYF2Bf.jpg
: 價錢300塊
: 雖然很貴但我找他好久了
: 然後我爸說這個好像跟鯡魚一樣很臭
: 想都知道是以訛傳訛
: 但還是保險上來問一下
: 請問這個橄欖油漬鯷魚味道如何？
忍不住上來安利一下油漬過的安邱肥(anchovy)。這是我最喜歡的西餐食材之一；除了
甜點可能用不上之外(好吧，也不算完全正確，因為有人的確製作出鯷魚冰淇淋......)，
它可以用來製作冷食，熱食，甚至自己食用也沒問題，運用方式也相當簡單直覺，就是
用它的肉本身以及浸泡的油來提供強大的鮮鹹味，而且價格並不算昂貴(它的味道極度濃縮
，一道料理根本不會用到幾隻，一罐就可以用上好一陣子)，還不趕快去好事多或家樂福
買一罐回來放在櫃子裡?
底下隨便提供幾種運用方式：
1.炒菜或著燉菜時在蔬菜browning的階段直接扔兩三塊鯷魚下去，豪邁一點就連鯷魚油
都下一些，保證香氣滿室(我家的貓完全無法抵抗這股味道......)。做大鍋的Beef Stew
跟Lamb Stew時尤其有妙用；在炒軟洋蔥和其他蔬菜的階段加入大蒜跟四、五條鯷魚，最
後那些鮮味通通會進入到燉肉的肉汁中，因為油漬鯷魚的魚體非常脆弱，一經加熱就會散
開，更遑論是經過長時間的煨煮。
2.讓Gremolata變得更好吃的關鍵材料之一就是加鯷魚。這種香草調味品做法非常簡單；把
檸檬皮跟大蒜、香芹(Parsley)打碎混在一起，你就有了一個可以配著家禽、燉肉跟魚鮮
吃的萬用香草醬。有無加進鯷魚都算是Gremolata，但加了味道更足，非常醒神。最經典
的搭配就是配著米蘭牛膝(ossobuco)一起吃；但其實在家配著簡單烤過的肉就很棒了。
3.挑一塊你喜歡的起司，打開包裝，然後放一塊油漬鯷魚上去，就可以打開你的啤酒罐
慢慢享受了。這東西跟mozzarella是絕配，更奢侈一點就買一塊Burrata。理所當然的，
有加鯷魚做出來的沙拉也好吃，可以說是最懶人的下酒料理跟開胃菜材料之一。
4.掰幾塊油漬鯷魚放到冷掉的隔夜Pizza上進烤箱加熱，出爐後超級香超級開胃的。
5.需要長時間烤的肉，尤其是那個烤羊料理，或者肉捲啊，都可以把鯷魚直接當作調料塞
進去。慢烤之後的鯷魚整個會化在肉裡面，那股鹹鮮味誰都很難抗拒。
6.配麵包，配白飯，配...稀飯(你沒看錯)。油漬鯷魚很鹹，配稀飯吃不會輸給醬瓜罐頭
的。
其實還有一些進階用法，像是Naples的傳統puttanesca就一定少不了這味。但安邱肥真的
是超好用的萬金油素材啊，就算不想做西餐，拿來炒個高麗菜跟中式炒肉也是簡單好吃的
。