網誌圖文版：https://goo.gl/XZFQWo
參與了朋友的一小段環島旅行，待在平日悠閒的南方澳靜靜作陪。在不捨的
分別前順手買了鴨賞，隔天迫不及待的用鴨賞做了義大利麵，在餐桌延續小
小的宜蘭風情。
搭配的沙拉則參考大胃Youtuber 木下佑香( Yuka Kinoshita)的影片，將
mozzarella起司用麵味露兌水醃漬一晚，切上番茄及紫蘇，在炙熱的初夏相
當清新爽胃吶。(啊，我真的好喜歡木下，她吃東西的實在樣子太療癒了)
材料(此食譜為五人份)：
清炒鴨賞義大利麵
- 鴨賞 一包180g
- 蒜苗 一根
- 大蒜 六至七瓣
- 細扁義大利麵 370g
漬mozzarella起司沙拉
- mozzarella 300g
- 麵味露 150g
- 飲用水200g
- 紫蘇 適量
- 牛番茄 3顆
前置作業：
1. 前一晚將麵味露兌等比例飲用水稀釋後(這次用的是四倍濃縮，所以水的
比例有提高)，將mozzarella起司整顆放入醃漬。(我用夾鏈袋醃漬，方便抽
出空氣)
2. 清炒鴨賞義大利麵的蒜苗、大蒜斜切薄片，若有辣椒也可以去籽後切細絲
備用。
3. 紫蘇切細絲、牛番茄切片、mozzarella切片(迷你圓球型對半切或是不切
都可以)。
4. 義大利麵照外包裝的參考時間煮熟。100g的麵條需要約1公升的水，而每
公升的水建議加入7g的鹽巴。鹽巴放入時間點：水沸騰後，放入麵條前。煮
後可將麵條移出淋上橄欖油備用，煮麵水需保留。
步驟：
清炒鴨賞義大利麵
1. 熱鍋倒入橄欖油，放入蒜片至蒜香飄出，加入蒜苗翻炒(若有辣椒絲可在
此時加入)。
2. 依序加入鴨賞、水煮後的義大利麵拌炒，並視拌炒的情況加入煮麵水或是
白酒。(若是覺得麵條不好炒開、難以與鍋子裏配料拌勻就可以加些煮麵水下
去)
3. 撒上黑胡椒粒後完成。
漬mozzarella沙拉
將切片番茄至於下方，放上mozzarella後堆上紫蘇絲、食用前淋上橄欖油、
黑胡椒粒、些許檸檬汁即可。
清炒鴨賞義大利麵的味道濃郁卻不膩口，不用加鹽巴調味、沾附在麵條上的
蔗燻風味讓人試過以後就會著迷。
漬mozzarella則是賦予了它另一種姿態，接觸麵味露的表面味道變得更為凝
厚，中心依然飽含清新的奶香及微微韌勁，搭配了酸甜的番茄以及提味的紫
蘇，是款有別於傳統Insalata Caprese的日式沙拉。
在夏日週末邀請朋友一起準備簡易的午餐，泡上一壺冰茶，好好放鬆、享受
吧。