3種實驗料理 (鮪魚血合排 肉醬 鵝肝醬)
前天去逛家樂福 剛好看到有鮪魚的血合部位
我從來沒有做過血合的部位 不知道哪來的靈感 就想拿一盒做做看 也非常的便宜
鮪魚血合的部分 雖然營養價值非常高 在一般日本料理店是不會用的
主要原因是 他的腥味比較重 料理起來不是很好吃 生吃是肯定無法了
即使加熱之後 他的腥味也是相當重~所以大多需要大量的調味料來蓋它的味道
例如~採用醬炒 用炸的 用醬料醃過~
可是 我希望還是試著找出 能夠發揮這個食材優點的料理方式~而不是掩蓋缺點
https://imgur.com/jqrClfm
1,直接乾煎~
https://imgur.com/vk3ehTb
https://imgur.com/sFw9P0G
https://imgur.com/b5srRac
https://imgur.com/ICPUmHR
我就把它當作牛排這樣的做法來煎了~當然還是怕怕的所以目標 是 5~7分熟
煎完之後 灑上一點綠胡椒~其實看起來非常漂亮~
煎完的當下 我自己都覺得這看起來也太好吃了吧 忍不住開了瓶紅酒來配
立刻切開來吃~結果一切開~~~痾~~~這顏色讓我有點害怕不敢吃啊~
但都說要做實驗了...還是咬了一口~~~
這個口感~不太像肉阿~比較像內臟的口感 尤其我又煎半生~真的有腥味
失敗失敗 這不行啊!!!!! 我也拿一般的鮪魚 跟 旗魚 來煎過 做成3分熟都非常美味
但是這個血合肉真的不行 有一種內臟沒熟的腥味~
內臟~~??
這時候我聯想到了一道菜
傳統 的 義大利肉醬 會用 牛絞肉 再加上 雞肝 來增加濃郁的風味
那如果我把血合肉做成肉醬呢??
2. 血合肉醬
https://imgur.com/awJ16Ei
https://imgur.com/Zi6bJL0
我把現在這塊吃不下去的血合肉排 先撕開變成碎肉~
把裡面的 骨頭 跟 小刺 剔除~
用刀子簡單地把它切成小塊 然後重新回鍋 用鏟子把它慢慢切成碎肉
灑上一點 迷迭香 再倒入一塊奶油~然後煎的焦焦香香的~
這樣處理的原因是因為 假設 雞肝 鵝肝 魚白 這類帶有強烈風味的食材
加入一點強烈的香料 除了去除腥味 更重要的是 兩種強烈風味食材的結合
往往可以把各自好的風味給強調出來 加入奶油 則是為了讓風味變的圓潤
好吃!!!! 真的非常好吃~~~
原本的腥味變成了強烈的獨特風味~
讓我忍不住搭配紅酒~一瞬間整盤就吃完了 紅酒也直接幹掉半瓶~
這個 鮪魚血合肉醬 如果拿來做義大利麵 或者任何肉醬內的料理
我覺得都非常適合 而且充滿了高級感~
那個質感很像是 鴨肉肉醬義大利麵 的 那種感覺 略帶野味
但是更具高級感~
我覺得這會是我之後自己的招牌菜之一~算是很開心地發現
既然發現了 鮪魚血合肉 就像 雞肝 鵝肝 一樣 那怎麼能不做做那道肝臟的王牌料理呢?
鵝肝醬~
3, 鮪魚血合慕斯醬~(鵝肝慕斯醬的作法)
https://imgur.com/J95qUws
https://imgur.com/KwskSPq
https://imgur.com/rLaJPJR
前置作業也是先做出肉醬~
然後把肉醬倒入食物調理機(果汁機)中~加入一些美乃滋~倒入一點點的水幫忙潤滑
把他打的細一點 綿密一些~做成慕斯~剛到出來的時候會比較水
倒出來之後裝入容器~放冰箱冷藏 冷藏之後 就會比較凝結成慕絲狀~像冰淇淋這樣
鮪魚血合做出來的慕斯~
味道非常的高雅~真的就是鵝肝醬的質感~
舌頭抿一下~鮪魚的香氣跟甜味就這樣擴散開來~
我女友也說這根本就是高級法國菜裡面才會有的東西~
跟我們之前在一些名店吃到的感覺很像~侯布雄~三二行館~
結果我又搭配紅酒了~歐歐歐~真的讚~
比起昨晚的肉醬~這個血合慕斯~非常的高雅~
更棒的是~吃完一口慕斯之後 喝一口紅酒~鮪魚風味在口中擴散出來的感覺~
是非常細緻的~然後會繚繞~不是那種鮪魚罐頭的感覺..是很高級的風味~
其實很久以前我曾經吃過一個類似的鮪魚慕斯 是在tutto bello 一家 北義大利菜 名店
當年他的鮪魚慕斯~讓我念念不忘..風味非常細緻
可是..今天用血合做出來的鮪魚慕斯~我覺得比當年吃到的更美味~
真的更像 鵝肝醬的概念~那種 濃郁豐饒 的 風味~
這個慕斯 不論拿來單吃 或者搭配麵包 我覺得都非常的美味~
我是直接拿來配紅酒了~
這是這次實驗裡面我最愛的一個做法~
在加上 鮪魚血合 本來就是一個非常便宜的部位~我做了鮪魚排 做肉醬
又另外一份在做了一大碗慕斯 這樣才70塊 營養成分又高~
我隔天立刻又再衝去家樂福看有沒有血合了 XDDD
跟各位版友分享~
如果有其他血合很好吃的做法也請版友分享歐~~^口^/