[問題] 如何煎出焦糖化的地瓜 haciendo PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何煎出焦糖化的地瓜

作者: haciendo (也無風雨也無晴) 2018-05-09 23:48:40

清明連假時到花蓮玩
去了糧晨吉食用餐
https://i.imgur.com/BmBBAqX.jpg
右上角的煎地瓜煎到焦糖化的味道帶點鹹
一直讓我念念不忘
回來後買了台農57黃肉地瓜試做
第一次作直接切一公分厚小火乾煎
外表已經快燒焦裡面卻仍生生的沒有鬆軟
第二次試圖用煎餃的方式
先加一點水小火燒乾繼續煎
這次成功鬆軟了
但地瓜的糖份卻都隨著水份流出
用筷子輕刮鍋底就會刮出一堆焦糖
但地瓜本身卻一點都沒有甜味了...
不知道版上各位高手們有沒有做過煎到焦糖化的地瓜呢？
請問要怎麼樣才能把那些焦糖留在地瓜上呢QQ
謝謝

作者: smallshow3 (小礸) 2018-05-09 23:53:00

先蒸熟再大火快煎

作者: clap 2018-05-09 23:54:00

用烤的?

作者: shamanlin (點藏必須死) 2018-05-09 23:57:00

這一定是先弄熟不會是從生的開始煎的

作者: fifybl (　) 2018-05-09 23:59:00

先蒸熟烤熟再噴火伺候就能做出類似的外觀和口感

作者: jaredyu (到底要怎麼用水球！) 2018-05-10 00:31:00

先烤後煎試試

作者: oooc (lamb) 2018-05-10 00:40:00

蒸完用吹風機吹再煎

作者: callTM (TMD) 2018-05-10 03:50:00

烤熟再煎啊

作者: fattyfatty (小胖子) 2018-05-10 04:50:00

加糖用噴槍噴

作者: borin (borin) 2018-05-10 07:10:00

用炸的？

作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-05-10 11:51:00

地瓜那麼難熟要先悶烤或蒸過熟透再處理表面

作者: Ikvena (灼灼其華) 2018-05-10 13:15:00

蒸過之後，再灑糖在表面煎?

作者: ohnedich (Never Again!) 2018-05-10 14:25:00

覺得比較像烤布丁那種用噴槍噴的

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-05-10 14:37:00

噴槍+1

作者: kitkatuu (木香) 2018-05-10 16:13:00

好生火下次去花蓮玩一定要去吃

作者: ggyy2 (煩惱即菩提) 2018-05-10 21:42:00

蒸熟再烤。

作者: danny60718 (阿凱) 2018-05-11 00:45:00

好奇借問一下如果是這樣那是不是用水波爐就可以做出這樣的狀態

作者: winered (愛到牲畜無怨尤) 2018-05-11 13:59:00

似乎用氣炸鍋試試蒸熟撒糖氣炸看看

作者: s9234032 (WhiteWater) 2018-05-11 19:03:00

蒸熟灑糖噴槍

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-05-11 20:55:00

用烤盤紙包住悶著煎保持溫度120度以上10分鐘會出現麥芽糖詳情請估狗...

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