[問題] 如何用烤箱烤出焦色(char)? acbba PTT批踢踢實業坊

作者: acbba (不才兼劣生) 2018-04-26 11:43:53

如題
用烤箱烤肉的缺點就是少了像煎的梅那反應的香味和外觀
如果硬要產生金黃的焦色可能就要提高溫度並延長烤的時間
有些肉類加溫太久就會乾柴(例如雞胸、魚…)
想請問各位大大有沒有經驗可以分享呢？
謝謝^^

作者: quixotic (Lumen incaelo) 2018-04-26 11:45:00

焦色其實就是加糖，所以烤肉時塗上烤肉醬會很容易焦是因為烤肉醬通常含糖。要焦可以塗蜂蜜或糖水，其他調味料只要含糖即可。可以參考日式照燒醬的成分。

作者: JamieTL (JamieTL) 2018-04-26 11:51:00

烤完再用噴槍噴一下不過火力時間要更小心控制，香氣也還是煎過較香

作者: callTM (TMD) 2018-04-26 12:32:00

架子擺到上層然後轉broil

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-04-26 15:21:00

烤箱先預熱到高溫啊

作者: makubex999 (你好，我是宅宅...) 2018-04-26 16:20:00

蜂蜜或薄薄的一層醬油！

作者: acbba (不才兼劣生) 2018-04-26 21:16:00

沒有broil功能囧

作者: ponyocat (貓貓蟲) 2018-04-26 22:33:00

先兼一下表面再再烤啊！

作者: callTM (TMD) 2018-04-27 01:45:00

妳是小烤箱嗎....小烤箱也能煮喔

作者: CoffeeTea (咖啡+紅茶) 2018-04-27 15:41:00

先煎再烤

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