我看網路上的食譜寫說
蜜紅豆 煮的時候要加少許的醋
可以幫助豆子"催化"，也比較不容易破
請問這裡的催化有可能是甚麼意思?
比較不容易破的原因是甚麼
還有些泡豆子時，會加小蘇打，他之中的化學機轉是甚麼，意圖又是甚麼
謝謝

做豆腐是會加酸變成curd固化凝結猜這是不會破原因？

加醋燉根莖類或是豆子才容易鬆...實際上做的確是會比較容易鬆但我不知道化學原理...

軟化，實際我不加的

醋或小蘇打都是為了分解蛋白質讓豆子組織瓦解。

以前在知名紅豆湯店工作 他們都會加一小湯匙的小蘇打紅豆好像更綿密（？