各位鄉民大廚好
小弟料理門外漢
想要自己煎雞腿當每天早餐
又怕要是醃製方法太少會單調
希望匯集一下大家的智慧和經驗
可以蒐集更多的醃製方法
我具有的醬料有
四季醬油、黑醋、香菇素蠔油、胡椒、鹽巴、米酒、魚露、香油、義式香料、孜然、香蒜粒
、五香粉、冰糖、沙茶、白芝麻醬
想請大家搭配各種醃製方法，謝謝大家
如果還缺少一兩種關鍵調味料，我會補齊的
使用廚具：鑄鐵國，我，瓦斯爐
請大家救救我
p.s順便問問傳統市場去骨雞腿行情，還有為何我每次都會皮黏在鑄鐵鍋上

皮會黏 請問有熱鍋冷油嗎？

鹽麴超棒！

基本 醬油 胡椒 蒜 怕腥加米酒 喜歡就加點香料想要變化味道從醬汁下手

醃雞組合有無限多 光以中式醬油當底的 就可以單加或混加辛香料和去變化味道(多蒜、多薑、孜然 、五香粉、香油、沙茶 /醬油+糖+米酒+薑做成日式照燒口味也不錯吃膩醬油的話我個人也很喜歡清爽的檸檬雞 主要是檸檬汁+黑胡椒+鹽+蒜末+香料(新鮮迷迭香或百里香最好 義式香料粉也可以）

百香果

優格雞：優格+鹽+黑胡椒+蒜+薑+香料（孜然不錯也推薦煙燻紅椒粉）用優格醃雞肉會特別軟嫩多汁但是醃完要把優格擦掉再煎才不會容易椒

https://i.imgur.com/dl4x7qZ.jpg 不沾的原理

乾煎雞腿排熱鍋放肉不用油，皮朝下火不要太大，不要急著翻面，用筷子稍微頂看看邊緣還黏著就不要動它，它自己會生油分離

鹽麴、柚子胡椒都很推薦

日式基本款：醬油 味醂 酒 加入薑末變薑燒 加蒜末變台式蒜味 加入不同的糖又有不同的日式風味 加入味噌醃也很好吃乾煎基本款：鹽 黑胡椒 有綜合香料的話加進去又多一種香味泰式：醬油 魚露 檸檬不過醬料醃過榮耀煎焦 我的話就喜歡 先鹽黑胡椒乾煎 煎完利用國內雞汁來做個醬汁 就是把醃料配方來做醬汁容易煎焦 鍋內雞汁啦 我在打什麼XD

為啥不用油啊...話說那冷鍋不沾的原理是啥？

話說自己試都知道沾鍋了 放一點油會死嗎XD

我有看過影片冷鍋冷油煎蛋耶....為啥可以

鐵鍋先燒熱 皮那面向下煎 轉中火 煎到一定程度就可以翻面如果不太會 可以計時 以後可以直接抓時間會黏就是時間不夠久 表皮可以一點鹽會更酥脆

我覺得最好的是紅椒+義大利香料+胡椒+鹽的雞腿 因為我蠻怕肉臭味的 有買到不錯的肉醃起來真的很香

鹽麴讚，最近用孜然跟鹽也不錯~義大利香料跟蒙特婁雞肉調味粉也很棒

試過很多 最後最常用是用costco無鹽大蒜香料粉 +醬油 +米酒 一罐可以用超久 而且味道很好

可以用油刷薄薄塗一層防沾，不一定要乾鍋啦，比較方便

最常用：蒙特婁香料粉+煙燻紅椒粉，第二是味噌+日式醬油+味霖，第三是芥末籽醬+蜂蜜+蒜末

我用Turk煎雞腿沒在放油的，但要熱鍋再下雞皮那面那面要煎一陣子才能翻，若有醃料尤其是醬料香料可能不適合這樣玩，不然香料容易燒焦

沒人推五香粉嗎？鹽酥雞

想問一下為啥不放油呢，雞肉也沒有很油吧。是比較好吃嗎？

雞皮會出油啊

雞皮自己會出油，而且不另外加油煎的雞皮會更酥脆好吃覺得煎雞腿排都會沾黏的可以注意一點細節1.鍋子要熱鍋，2.雞腿排不要濕答答的下鍋，用紙巾擦乾表面，想吃更酥的話拍上薄薄的麵粉效果更好，3.不要使用會黏鍋的調味料跟醬料醃製雞腿

蒙特婁雞肉調味料啊

我的基本醃料是米酒+糖;視情況加入蒜末/薑末/五香/肉桂粉/胡椒粉.醃雞腿肉可再加一點鹽/醬油 雞胸或雞里肌就不加

檸檬+優格

一定要一次醃製多塊，但一日只使用一塊的話，未使用到的最好先冷凍起來，可以一次醃製多塊，分裝冷凍，當天要吃幾塊就拿出來退冰使用就好

傳統市場通常是賣仿土雞，一隻雞腿150～200都有