[問題] 蔥爆豬肉片 diverse101 PTT批踢踢實業坊

[問題] 蔥爆豬肉片

作者: diverse101 (帥+有錢+有智慧) 2018-04-06 09:56:18

我昨天煮了蔥爆豬肉片
挖了好大一匙素沙茶醬跟醬油還有油
(沒拍照不好意思)
因為沒分次炒(我看網路上的蔥爆豬肉是把醃過的豬肉片先炒熟
然後在大火爆香蔥段再放入熟豬肉片炒勻)
我是一般火(就一般家庭瓦斯爐) 下油+醬油一大匙+素沙茶醬一大匙
然後下蔥段+很薄的豬肉片(火鍋薄片)
整個是一起炒的
然後蔥段就沒有網路上照片看起來那麼鮮綠
我想問
有分次炒跟整個一鍋炒效果上有什麼差別嗎
我舌頭沒那麼靈敏吃不出好壞
想問一下前輩
謝謝

作者: diverse101 (帥+有錢+有智慧) 2018-04-06 09:58:00

最近在嘗試另一種煮菜方法所以比較常發文不是故意發費文衝文章數不好意思

作者: yichung29 (逸澄) 2018-04-06 11:00:00

可以先爆香蔥白等快起鍋再丟蔥尾然後伴一下這樣就有你要的翠綠效果了

作者: tommy123310 (tommy) 2018-04-06 12:56:00

分次下你的蔥才不會一直加熱老掉啊不想那麼麻煩就先爆蔥白豬肉片蔥綠這樣就會翠綠了

作者: diverse101 (帥+有錢+有智慧) 2018-04-06 14:51:00

恩恩!

作者: webster1112 (webster) 2018-04-06 15:34:00

舌頭分不出的就沒有意義了

作者: aspca022 (奴兒) 2018-04-06 16:06:00

我蔥白都爆香，蔥綠都起鍋前下

作者: JingP (Jing) 2018-04-06 17:32:00

跟樓上作法一樣

作者: frf2pujols17 (普神17號) 2018-04-06 21:10:00

蔥綠下後10秒內起鍋

作者: z1288 (阿邦) 2018-04-07 01:02:00

豬油放多一點蔥綠就會感覺比較綠有亮光的感覺

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-04-07 07:44:00

外面餐廳的蔥有些會整個先拉油用熱油沖過泡過瀝乾才下鍋看起來就非常的翠綠...

作者: diverse101 (帥+有錢+有智慧) 2018-04-07 08:49:00

了解太謝謝妳了

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-04-07 14:53:00

有些草腥味重的菜過油後還會用篩子擠約三成的水丟棄...之後才下鍋和其他材料一起料理不但看起來青翠又沒草味..

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