※ 引述《xy52021 ()》之銘言：
: 現在黑糖波霸很火紅
: 想說可以做來賣賣看，可是我們店是早餐與下午茶時段，珍珠一早就得煮，會煮多一點
讓
: 下午也可以用
: 方法一：瓦斯煮25分鐘，悶25分鐘，不洗直接加黑糖 可是放到下午珍珠越來越硬，微
波
: 後再加冰塊根本悲劇，再煮過只是爛掉而已
: 方法二：瓦斯煮25分，悶25分，洗完放入電鍋煮，跳起就一直悶+保溫，結果整個軟軟
的
: 一點點Q度（因為會再加冰塊）想說煮軟一點，可是放到下午好像是軟爛了，黑糖也快
被
: 吸光
: 請問大家要什麼方法才可以放置整天又能維持Q度呢？有問過一芳朋友，可是他們是小
珍
: 珠，作法都不同
: 還是只能早上煮一些，下午再煮過呢？可是真的好耗時，好氣餒阿
Hi大家好我是奶茶系那個...
珍珠這個東西，建議煮好6小時內要吃掉，超過的話中心澱粉會硬化，考量到客人一般會
在兩小時內喝完飲料，我們店裡品管是4小時
早上十點煮一鍋，下午一點20下珍珠，兩點起鍋，以此類推下午四點、晚上六點各有一鍋
看到你懶得煮珍珠，其實我有點好奇那你茶難道也是早上泡一桶一直賣到打烊嗎
先不提茶葉風味的流失，請問你們店裡的茶泡好進茶桶的時候是熱茶、溫茶、冷茶？
就我了解都是熱茶&溫茶啦，裝杯時才會再加冰塊，這個是SOP的問題，跟風味沒什麼關係
溫茶很容易氧化腐敗，如果你們真的溫茶放超過八小時，那務必告訴我是哪一家，杜絕往
來
另外珍珠的部分
珍珠要考量口感的問題，本來保存就是一大難事，所以據我所知的連鎖飲料店都是一天煮
至
目前唯一有解決保存問題的就是那個很有名的即食沖泡珍珠，但他們的製作方法時商業機
密
要嘛跟他進貨，不然就破解他的秘方
考量到營業成本，分次煮珍珠真的最省事了
還有煮珍珠的時候不用顧爐子啊，水滾下珍珠，攪拌到再次滾水時就可以離開讓他自己滾
了
水量、珍珠量、火候、時間等，都需要花一點時間去設計SOP，這是一勞永逸的事情，根
本不用顧爐子
最後個人建議，想賺錢不要怕麻煩