※ 引述《maxim20xx (阿撐)》之銘言：
: 最近終於可以把刀子磨到可以切紙了
: 開心~~~
: 但是今天在切蔥的時候
: 發現刀子一下去會咬住切菜板
: 雖然有墊抹布
: 可是切菜板還是一直跑
: 這是我把刀子磨利之後才出現的問題
: 請問大家有這樣問題嗎
: 雖然刀子磨利了
: 可是因為切菜板一直跑+刀子利怕切到手
: 整個速度變超慢
: 請大廚們給小魯一點意見
: 感謝大廚
: PS 切菜板是一般白色的那種
用粗的石頭磨（如800號）就容易咬砧板、切指甲也會咬住
這是因為粗的石頭磨出來的刀鋒微鋸齒比較粗所導致
磨到3000以上基本上都不會咬了，因為鋸齒被磨細了
這樣切菜、肉才不會過度拉扯 容易破壞食材的組織
好笑的是很多業界的師傅至今還以為咬砧板、咬指甲才叫利
真的磨到高番數 可以削毛斷髮 還會被他嫌刀不利 唉

這也是一點啦 但3000番以上 你不是高速粉末鋼根本撐不了多久換砧板比較實際跟便宜

木工科的來回答，刀子碰到砧板會拖著一起跑，表示刀子沒有真正磨利，是因為刀鋒毛邊勾著砧板，真正利的刀鋒對光看，不會反光 只有一條黑線 手掌從刀背往刀鋒滑過去不會刮手 ，你需要的是“油石”磨刀石,從粗磨到細磨之間 刀的打磨傾角 沒穩定的話 刀又會有“變鈍的感覺”當然鋼的材質不夠好的話 砧板上劃沒幾刀又鈍了