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梅酒溏心蛋 - Prune Wine Flavor Soft Boiled Egg
前陣子蠻常去吃拉麵當正餐，而裡頭多半就會有溏心蛋，有些極為理想的品項去花30元就
很樂意，但有些過熟或破裂的就覺得不如自己來，因此在這介紹自家作的溏心蛋作法，除
此之外溏心蛋還加了點梅酒，讓酒香更加突顯，若有喝不完梅酒的朋友不妨參考看看。
材料：
雞蛋
醬油
味醂
梅酒
作法：
1. 先燒滾一鍋水，並且加入鹽巴使得生蛋不會破裂，並且預先將計時器設定為6分鐘準備
下蛋。
2. 把蛋放進去後滾煮6分鐘，期間內控制火源維持在小滾的狀態，當6分鐘時間到了以後
就關火，並設定30秒的泡煮時間，30秒後起鍋泡入冰水至少10分鐘，並撥殼等待備用。
3. 將醬油、味醂、梅酒和水的比例大致以1:1:1:1去調製，但梅酒跟醬油的量會稍微少一
點，並把剛剛煮好的半熟蛋泡浸醬汁裡，並保存在冰箱冷滷3天。
4. 耐心等待3天後即可享用。
這種溏心蛋其實就烹飪技巧來說沒太特殊，但就是溫度跟時間的掌握特別重要，只要有個
步驟出錯就容易失敗做不出溏心效果，另外還有一些小細節在裡頭。
首先這裡的蛋是滾水才下鍋，若是冷水下鍋的話那就是另外的烹煮時間了，而採用滾水下
鍋還有個好處，相較下不太會因為蛋量多寡而影響烹煮時間，不然冷水下鍋等水滾了，蛋
也差不多熟大半了。而因為是滾水下鍋，雞蛋的內外溫差過大而壓力也有所不同，直接下
鍋就容易破出裂痕作蛋花湯，因此在水滾的時候記得下一兩撮鹽巴，這樣蛋殼就比較不容
易龜裂了。
烹煮的時間是下鍋起算6分鐘，畢竟溏心蛋的英文名稱之一也叫做6 minutes egg，等到6
分鐘一過就關火去泡煮，而溏心最完美的時間是30到40秒左右，就要立刻泡入冰水避免餘
溫繼續導熱使蛋黃過熟，同時這樣的蛋殼也更好撥又光滑得漂亮。而要是怕吃太生的朋友
可以改成泡2分鐘，雖然不再是溏心但也至少是熟度剛好的滷蛋。
滷汁來說這裡是有加入梅酒的，大致上梅酒、醬油、味醂跟水的比例都是一等份，不過梅
酒跟醬油的份量會更少一些，才不會酒體過厚或太鹹。此外梅酒也可以換成白蘭地，而威
士忌與高粱就不太合適，若是完全不想加酒味的朋友，那就把梅酒的份量全換成水吧，這
樣就是正常版好吃的日式溏心蛋，最後保存來說最好在泡好後三天內吃完，所以衡量一下
人數別煮太多呀。