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這波寒流差點把阿兔凍死在家裡
幸好靠著上一次煮的 薑母鴨 來暖暖身體
不過薑母鴨的口味比較濃郁些
多喝幾口湯會覺得有點暈暈 ( 還是酒加太多 XDD
所以這次來個清爽點的 清燉羊肉爐 來補一下
清燉羊肉爐 材料
帶皮羊肉　　　　　1,000克
米酒　　　　　　　1/2瓶
薑　　　　　　　　數片
蔥　　　　　　　　數根
紅蘿蔔　　　　　　1根
蔘鬚　　　　　　　2根
當歸　　　　　　　2片
甘草　　　　　　　1片
黃耆　　　　　　　5片
枸杞　　　　　　　幾顆就好
白胡椒粒　　　　　1小把
藥材部份都是常見的常備中藥
用的量和種類都不多，主要就是引個味道而已
比較少見的是白胡椒粒，去除羊羶味很好用的
先起一鍋熱水把蔥段和薑滾煮一下
讓味道溶到熱水中，再加一點米酒後，把羊肉川燙一下
川燙前可以先聞一下羊羶味的程度再決定酒的份量
今天用的羊肉品質還不錯
所以酒只放一點點滾個 1 分鐘而已
撈起後先沖一下冷水把浮沫都清洗乾淨
接著拿出妳櫃子裡的「眉夾」把皮上的毛都拔光光
因為有先燙過的關係，不會很難拔
夾完之後要記得把眉夾清洗過喔…
拔毛的時候可以將藥材連著白胡椒粒用一大碗水先燉個20分鐘
開始來燉我們的羊肉囉
水、紅蘿蔔、羊肉用小火燉 60~90 分鐘
羊肉不比雞肉，沒有燉一個小時以上
吃起來都會硬梆梆的
燉好之後就可以把兩鍋做一下融合囉！
如果有棉布袋的話其實就不用這麼麻煩
可以直接把藥材裝好進到大鍋子裡燉煮就好
記得！全部燉好組裝完成之後才加鹽
半瓶米酒就在這時加下去
煮好後可以隨自己的喜好放火鍋料、蔬菜之類的
阿兔大推「白蘿蔔」，白蘿蔔和羊肉爐和味道超級搭
而且冬天的白蘿蔔最棒了、又甜又便宜
請小幫手做的豆乳醬
幫大家回憶一下豆乳醬的比例
豆腐乳　　　　9
辣豆瓣醬　　　3
醬油　　　　　1
再用湯匙把醬料攪拌均勻
如果要比較滑順一點的醬料，可以用濾網濾一下
最好吃的羊肉就長這樣
帶皮、油脂、還有一點骨頭
這塊肉超嫩而且口感豐富
快趁小幫手沒有看到多夾兩塊起來偷吃
羊肉其實蠻耐煮的，但又不希望中藥味太濃
所以阿兔把兩種原食材分開處理再混合