各位料理版的料理達人大家好，
我是新手人妻
目前剛搬到新地方，採購都去當地的黃昏市場～
買蔬果、雞肉都沒什麼問題
最大的問題是，我買的豬肉（第一天下午購入）
冷藏過後，第二天下午要煮時豬肉都會變成綠黑色～
如圖：Pork
https://imgur.com/gallery/AlmvP
味道也很噁心！所以我都不敢煮，直接丟掉！
原以為是單一店家的問題，
改了另一家買，也是有這樣的情況發生！
冷藏的地點就是一般的家用冰箱
想請問大家，這樣的豬肉能吃嗎？到底是冷藏過程出了問題？還是是購入的肉本身就有問題呢？煩請料理達人們協助解惑！！謝謝大家！！

就臭掉了,肉品質不好

壞掉了 只好再找第三家了

如果非要去黃昏市場買不可,選那種有冷藏設備的肉攤雞肉很容易壞,如果妳家冰箱冰雞肉都沒臭,那應該就是豬肉攤的問題. 平常冰箱也要保持乾淨,不要塞滿,塞愈多愈不好

禮拜一不要買，沒殺豬。肉販從冰櫃拿出的，不要買，前天的買早市的，而且要早點買，減少置於室溫的時間

我家在市場附近，常常看到豬肉在晚上10點左右就掛在那裡了～

如果第三家還是這樣 原PO看要不要換超市/大賣場買

去超市 大賣場有冷藏設備 比傳統超市新鮮~

市場常溫肉買回家一律先放冷凍（豬肉我會先洗過表面），讓溫度盡快下降，若隔天要煮，再移至冷藏我試過兩三斤肉放冷藏，幾個小時肉的中間還是常溫，表面細菌也較多，先洗個在冰也比較不會有異味（腐壞）

黃昏市場好像真的比較不新鮮，當天買就得處理了

買到放太久的肉

早市的星期一儘量不要買，因為屠宰場和肉品市場通常禮拜天休宰（除非有特殊情況例如因應農委會要求某天休市而某些屠宰場會星期日加班......但一般民眾會比較不知道黃昏市場的豬肉，通常都是當天上午宰殺運出場的，最佳購買時間是12:30剛分切好要賣的時候，之後就是台灣高溫多濕午後的考驗了，台灣的溫體豬，建議買回來當天儘快料理，或冷凍再烹調，比較衛生美味早市的豬前一晚在屠宰場殺，黃昏市當天上午殺（超級偏遠地區可能會有例外）冷藏細菌還是在孳生，只是速度比較緩慢，放隔天壞掉是有可能的還有豬肉切成這樣小片，表面積太多，已充分接觸過血水和刀具砧板，不耐冷藏了，當天要吃的豬肉當天再買比較好。

夏天我寧可買大賣場冷凍的豬肉，不想賭運氣

冷凍廠要的豬比較沒有傳統市場豬漂亮，但相對保存條件比較佳（大致上），就看怎麼取捨了

其實台灣的民眾都被教育成要吃溫體豬 比較好吃 比較甜但實際上你看過傳統市場的豬肉攤運作方式 你就不太敢吃首先 豬隻屠宰後 運送到攤販上 大約都是凌晨三四點豬肉就這樣整隻丟在攤位上 但...老闆還沒來 = =就這樣任由豬肉在那邊蒼蠅 甚至蟑螂老鼠 經過一直到五點左右老闆開門準備分切 到你早上八點買到豬肉離屠宰後已經五個小時了 肉也在這五個小時中 慢慢的分解腐敗 細菌滋生 只不過剛開始的速度很慢 這些細菌可能煮熟後 吃了也不會拉肚子 但是有些人就買回家放冰箱冷藏一放就是一天甚至兩天 在這過程 一樣腐敗細菌滋生的過程不會停止 只是會因為冷藏速度比較慢而已所以溫體豬 真的要買要吃 找一些比較有信譽的商家然後一大早可能六點多 就去買 買回來要嘛馬上處理要嘛冷凍 如果當天晚上要吃 就放低溫冷藏 那種4度C以下的 沒有的話建議還是放冷凍 細菌一直都在繁殖 只是差別在 多與少以及自己身體有沒有辦法對抗

我比較喜歡黃昏市...至少不是隔夜。儘量早點買當天用，超過下午三點我很少買肉和蚵，傳統市場的「水豬」會比較多，除非大家開始只買冷凍廠了，以及落實屠體評級制度，不然兩邊的條件問題還是會存在的台灣人喜歡到菜市場挑剔購買，醜豬在市場賣相不佳，在前端已經先有大致上的區分

豬雞除非真空包裝不然不能放冷藏過夜 很不新鮮不然就用一定量的鹽塗在表面冷藏 保鮮外也有熟成效果

買超市真空的肉品，或是買回來馬上料理，隔天加熱吃完。

溫體豬買回家一律先過滾水再分裝 最多只留隔天要煮的冷藏 其他冷凍

有個做法可以參考 傍晚買回來先醃肉鹽 糖 醬油 百里香 迷迭香 胡椒 都可以 可參考各種食譜既能增加保存時間 隔天做菜時剛好都入味了很方便另外我看你的照片 塑膠袋內外都是水氣 會加快腐敗最好用夾鏈袋或保鮮盒 再放入冰箱

這篇給你參考 http://pansci.asia/archives/122632

肉不能先洗再冰吧，反而容易壞

豬肉通常是凌晨宰吧所以要買溫體肉一定要早市買

樓上，早市是前一晚到凌晨兩三點黃昏市是當天早上九點到中午以前會屠宰好黃昏市會會容易壞，是因為運出場時是正中午、下午...至台灣高溫多濕的環境嚴苛考驗，冷藏車運送比較少見，掛帆布是最基本要求（有些連帆布都不掛），所以黃昏市越早買越好，早市也是，越早買越好

有次快中午買了腰內肉請老闆絞，回家馬上冰，要煮晚餐時已經臭了...所以真的要早點去買比較好，不然乾脆買冷凍的比較安全

早市快中午的，不敢買XD