小弟家從不沾鍋換成不鏽鋼鍋
小弟以前用不沾鍋都是用冒煙來判斷鍋子是否已預熱好
今天是第一次使用不繡鋼鍋煎牛排
想說一定要來體會個梅納反應
但遲遲不見不鏽鋼鍋冒煙
心想 那就再等一下好了
但心想不對 不鏽鋼鍋是不是不會冒煙
就想說來吧
結果……
我的橄欖油一放我就後悔了
它噗哧噗哧的開始噴射……
最後起火惹！！！
嚇得小弟趕快關火 關抽油煙機
後來查了一下不鏽鋼鍋的熱鍋
據說是要灑水珠來判斷 水珠如果會在鍋上滾動 就代表可以開始做菜了
小弟第二次又再一次的熱鍋 灑了水珠 發現它在滾動了
放了橄欖油後發現
咦！！！ 雖然橄欖油不像第一次那樣用炸的用燒的 但還是在熱烈的沸騰啊（以前用不沾
鍋都沒有這樣過）！！
（所謂一朝被蛇咬 十年怕草繩，小弟超怕把家裡炸了 又燒起來） 嚇得趕快關火XD
還好最後還是有勉強完成這塊紐約客
https://i.imgur.com/G4IrQTk.jpg
但小弟想請教幾個問題
1.究竟 不鏽鋼鍋的熱鍋該怎麼判斷 是否已經夠熱了呢？ 橄欖油有小沸騰是正常的嗎？
2.小弟剛剛用到起火…… 這個鍋子會因此受損或不能用嗎？（現在起火那塊有點明顯的
特別反光，怕會因此有問題）
3.如果起火了 我下次該怎麼反應（剛剛很想拿水去澆…… 但害怕越弄越糟 只等他自己
燒完說……）
小弟是廚藝新手 問題有點笨…… 希望各位賜教