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鹽滷花生 - Bittern Peanut
個人覺得滷味雖然各個華人文化圈都有，但還是台灣人的滷味最習慣也最有層次，淡雅地
醬香又鹹甜兼具，是其他國家不太常見的好滋味。而依稀記得小時候在大安路上有個賣滷
味的發財車，沒記錯的話應該是叫老楊滷味，而那麼多種食材中個人最喜歡的就是滷花生
了，那種滷花生的類型是比較爽脆的類型，不像炒花生那般容易擱牙，也不會滷得過爛失
去口感，滷汁香氣下帶有花生甜香實在好吃。
後來老媽無意間試出了跟那家滷花生很接近的風味，或許說是更符合家裡較理想的滷花生
，做法跟食材其實也都相當簡單，只要有電鍋、花生、八角跟簡單的調味料，放著給他蒸
煮時間到就可以起鍋，即便人在國外也能夠做起來回味，也是跟外國朋友一起喝酒時可以
拿出來的下酒菜呀。
材料：
花生 1斤
八角 2粒
糖
鹽
作法：
1. 首先將花生挑過把有缺陷或太醜的拿掉，接著放入鍋中加入清水，水位大約加到剛好
蓋過花生的份量。
2. 將三匙的鹽巴與六匙的糖放進鍋中，鹽跟糖大約維持1:2的比例，並且放兩粒八角進去
，準備進電鍋。
3. 電鍋外鍋大約放一杯水，並且放進去蒸到它跳起來，等待放涼了就可以吃，而要更夠
味的話不妨放一個晚上後再來享用。
鹽滷花生是個人比較喜歡的烹調方式，即便炒花生的香氣跟硬脆讓人一口接一口，但擱牙
的部分還是難免讓我很困擾，相對地這樣的鹽滷花生有著鬆脆的爽口，香氣以淡雅的醬香
為主，拿來搭啤酒或燒酒很合適以外，拿來配菜也還不錯，更重要的是方便又簡單。
要注意的事項其實不多，大致上就是鹽跟糖的比例和電鍋蒸的時間，鹽跟糖大約是1:2，
但因應不同的蒸鍋與水量會需要加減調整份量，不過一般大概會放到兩三匙的鹽和對應兩
倍的糖，不用擔心會太甜，滷進去後這樣是比較剛好的。再來是蒸煮的外鍋水量，原則上
一斤的花生應該一杯水就夠了，想要硬一點就再減量，而想要軟綿一點就再多個半杯之類
的，不過個人偏好那種飽甜脆勁，過於軟綿就像用煮的不適合下酒了。