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德國聖誕節最具代表性的麵包,口感紮實,滿滿酒香,果香
,加了老麵可長時間不易老化,低甜度的麵包一口咬下,夾
著酒漬乾果的酸甜,在這特別的節慶做這具有地方特色的
麵包與家人同享,來杯濃濃的咖啡,溫暖的氛圍迷漫著.
果乾於前一天放入容器,倒入適量的蘭姆酒浸漬一天以上
的時間,即酒漬果乾.
老麵製作:於前一天高筋麵粉162g,水250g,乾酵母粉1g
揉拌成糰16小時低溫發酵(室溫發酵1小時,入冷藏室).
麵糰所有材料除了奶油以外,全部攪拌至光滑狀再加入奶油
續拌至撐得出薄膜,取出麵糰工作檯上撒少許麵粉,麵糰用
切麵刀切拌入果乾,使之分布均勻,將麵糰滾勻收口朝下,放
入鋼盆噴些水蓋上保鮮膜,放溫暖的地方做第一次發酵.
約45分鐘.
平均分割成4塊,滾圓收口朝下,再醒15分鐘.
麵糰擀成圓狀光滑面朝下,一邊拉起折到2/3處(形成下擺
較突)擺放在烤盤,最終發酵約40分鐘.
移入預熱好的烤箱,上下火各180度20分鐘.
取出麵包刷上已融的奶油,稍冷撒上防潮糖粉即成.
麵糰材料 高筋麵粉240g 低筋麵粉60g 水120g 鮮奶油
24g 乾酵母粉3g 糖60g 果醬54g 蛋45g 奶
粉9g 奶油45g 老麵90g
餡料 酒漬果乾180g