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PTT文字版：
製作日期：2016/10/04
是說，傑米奧利佛的餐廳在台灣開幕了，
但這篇重點不是他的餐廳，而是好一陣子前，
在YouTube上看到傑米奧利佛(Jamie Oliver)的
這個全素巧克力慕斯杯(Vegan Chocolate Pots)，
看起來很像巧克力慕斯，身為巧克力控的我當然就被吸引了。
不過一般的巧克力慕斯大多一定會有奶和蛋，
所以就對這個"全素"的巧克力杯很好奇，
看了一下食譜，發現是「豆腐」做的呢!
之前其實就有用 豆腐做過生巧克力 了，
但還真的沒做過豆腐做的慕斯，所以...動手來試試看啦!
不過原食譜的份量有點多，想試做看看而已，
所以就把全部的材料給除5，份量變成約1~2人份。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全素巧克力慕斯杯
Vegan Chocolate Pots
(參考：Vegan Chocolate Pots | Jamie Oliver)
食材 Ingredients：(約1-2人份)
*黑巧克力 dark chocolate 40g
嫩豆腐 silken tofu 140g
楓糖漿 maple syrup 25g
*香草精 1 hint of vanilla extract 少許
*蘭姆酒 1 hint of rum 少許
海鹽 a little pinch of sea salt 1小撮
*乾辣椒片 a pinch of dried chilli flakes 少許
PS.
*原食譜的份量為此食譜的5倍
*黑巧克力可可含量至少75%，我這次是用85%的
*原食譜是用香草莢醬，手邊無就用香草精
*原食譜是用黑蘭姆酒，手邊無就用普通蘭姆酒
*手邊無乾辣椒片就沒有加了
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．作法/步驟 Step：
1.取一小鍋，鍋中放入水至鍋的1/3~1/2，
開小火，爐上放裝巧克力的盆子，
以隔水加熱的方式融化巧克力(不時拌一下)，
巧克力完全融化後就可以移離爐上
2.等待巧克力融化的同時可以處理豆腐：
將嫩豆腐的水份倒掉，放在乾淨的茶布中，
包好，扭擠出豆腐的水份
扭擠示意圖，擠要用雙手，我無法邊擠邊拍啦... :P
3.接著將擠乾的嫩豆腐與除巧克力外的所有材料放到食物調理機中，
攪打成細滑貌
4.接著加入融化的巧克力，同樣用食物調理機混合均勻
5.混合均勻後，盛杯即可享用
混合均勻好，盛杯後發現它還真的滿像一般的巧克力慕斯呢!
覺得有點空虛，所以硬是再灑一些鹽之花點綴，
還有再加上一些烤過的碎榛果。
一加堅果就覺得加分好多~
一吃，發現這個豆腐巧克力慕斯杯...果然
還是和一般的巧克力慕斯味道有點差別，
雖然我已經用可可含量85%的巧克力鈕扣來製作，
但或許是因為豆腐的比例頗高，加上豆腐脂含量低，
所以吃起來不像一般的巧克力慕斯那麼濃郁，
也沒有那種打發蛋白或是打發鮮奶油的膨鬆感，
是比較偏滑潤、帶著楓糖甜味的微微巧克力苦甜。
是說雖然它和一般的巧克力慕斯口感味道都不太一樣，
但整體來說它還是好吃的，而且重點是它是全素的，
所以不管是蛋素、奶素還是蛋奶素什麼素都可以吃~(笑)
只是我目前還是最愛 Pierre Herme大師的巧克力慕斯啦~:9
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By 桶子葉的吐司記
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