作者:
CHealth (Mr.)
2016-11-17 11:45:58想請教大家一個問題
有時候看報章雜誌常說水煮蔬菜會讓營養流失
我想請問流失這個詞
是指營養跑到水裡，只要喝完水就能把營養補充回來
還是水煮直接造成營養被分解消失
完全被破壞了
這是小弟的小小疑問
有請大家多指教
水溶性維生素會部分流失，纖維不會，喝菜湯會順便喝完油，不用這樣。很少人缺水溶性維生素，通常都是飲食不均衡
水煮蔬菜會有不少維生素C溶於水，加熱也會破壞一些。
作者: veryloveyou (豬) 2016-11-17 15:50:00
雖然營養被破壞，但只要有吃足一天總攝取量就好，不需要為了營養喝菜湯，營養過剩又會鈉攝取過高造成心血管疾病
比起烹調過程中流失的營養，更多人忽略的是不當或過長時間儲存新鮮蔬菜損失的營養。
作者:
fddk (æ‰æ›²çš„è—月)
2016-11-18 01:08:00我記得有些菜光是水洗就會流失了、有些菇也是不過那些營養其實也不是太稀有...像C吃多了也不會多吸收
作者: gym40174no15 (人生學徒) 2016-11-18 03:46:00
印象中蔬菜水果的酵素對腸胃頗重要，但溫度高會被破壞，所以生食蔬果有一定的好處，我是印象啦，原po可以查證看看。各種蔬果都有個別的特色跟健康的料理方式。
作者: fortrees (九黎鯀) 2016-11-18 08:50:00
會流失但還是很有營養，而且比起生食能吃的更多所以不用特別在意流失的問題，重點還是在飲食均衡尤其現代人吃的很好，比起營養不足更該注意安全與平衡ps.被破壞指的應該是煮熟的過程，因為高溫的關係
作者:
enner (enner)
2016-11-18 11:28:00煮青菜的水裡容易有硝酸鹽 最好不要喝
作者:
kateboo (凱特噗)
2016-11-18 12:56:00水煮蔬菜，當然大部分的營養素會流失，但一樣三餐均衡，一般人不太會有營養素維生素缺乏的問題。反而是水煮蔬菜的湯不太建議全數喝下，因為蔬菜水煮後，大量鉀離子會釋出於水中，而腎臟疾病患者則必須避免攝取高鉀的食物；而過度高鉀的飲食習慣亦可能引起心律不整的相關問題
作者:
error123 (error)
2016-11-19 11:30:00生吃很好，但台灣菜農藥...