應該要這樣看
廚藝學校是學做菜
餐廳學徒是學做事
眾所皆知（臉上貼金）我開一家還過得去的火鍋店 勉勉強強也算得上是餐廳
而我的外叔公則開了一家真正高檔法式西餐
在一間餐廳工作
每一個人都會被分派一項工作
你進去就是要把這項工作做好
只是在做的過程中
前輩或其他廚師會藉由要求而讓你知道
該怎麼做才能做到好
簡單來說
你在廚藝學校 例如較知名的藍帶
你從初級到中級到高級
所學習的過程是如何將食物做到最好的料理
學習成果是你可以做好ㄧ整桌的美食
但在餐廳工作
有可能什麼都沒有學到 你只是覺得整天一直在忙工作
有可能最後你會學到廚藝學校學不到的事情
如何經營一家餐廳
即使你在廚藝學校學完了
進入餐廳工作
只是跳過最基礎的打雜工作
你還是要了解餐廳的工作流程是怎樣運作
安東尼波登在他的書上說過很多次
他共識過的大廚很多都是從洗碗工幹起
最後
有規模的餐廳會分很多部門
你人際關係良好的話
可能會有機會學到很多不同部門的經驗
也可能會一直待在同一個部門到老