—檔案庫—
作品名稱：黑糖香蕉奶酪
花費時間：20分鐘（不含冷藏）
製作時間：2016/10/01（六）
參考網站：吉利丁和吉利t的差異
最後更新：2016/10/03
痞客邦完整圖文：
http://df41022.pixnet.net/blog/post/452922806
—序—
對於初入門、家裡沒有專業烘焙器具、卻又想要自己做甜點的朋友們來說，奶酪、果凍是一樣很值得嘗試的作品
食材裡面沒有雞蛋，不需要經過加熱的殺菌步驟，可採用冷藏式的作法，藉由吉利丁的幫助達到凝固效果
製作過程大部份都是在冰箱等待的冷藏時間，實作大概只要15~20分鐘，相當容易
今天本君要教大家做的是雙層式的奶酪，下層是黑糖口味、上層是香蕉口味，是相當養生的組合喔！
痞客邦完整圖文：
http://df41022.pixnet.net/blog/post/452922806
—主文—
奶酪的做法很簡單，跟果凍一樣、都是透過吉利丁的膠化作用，讓液體食材變成固體狀（果凍的食材是果汁，奶酪的食材則是乳製品）
但吉利丁片需要先泡水軟化（25°C就開始融化，為避免軟化過程中溶解、所以建議泡冰水），並加入溫熱的液體食材中，才能溶解均勻
所以製作奶酪的步驟大概是：吉利丁片泡水 → 液體食材加熱 → 加入吉利丁片 → 冷卻後放入冷藏定型
吉利丁又稱明膠，是從動物的皮或骨頭中提煉出來的天然成分，組成為動物性蛋白質，如果吃素的話則可改用植物性的吉利T或洋菜粉
這份食譜使用的是吉利丁片，如果用吉利丁粉的話、每片吉利丁片（2.5g）用1/2tp的吉利丁粉替代即可，且不需泡水軟化
如果改用吉利T、洋菜粉、果凍粉（也可以混著用），份量需要調整，且成品口感各異，之後有機會再跟大家做個詳細的比較
—食譜—
〔食材〕
10~12杯（150c.c.）
[黑糖奶酪]
‧鮮奶 400g
‧鮮奶油 300g *註1
‧黑糖磚 160g
‧吉利丁片 6片
[香蕉奶酪]
‧鮮奶 300g
‧鮮奶油 300g *註1
‧細砂糖 100g
‧吉利丁片 6片
‧新鮮香蕉 210g
‧白開水 300g
▲[黑糖奶酪] 材料
▲[香蕉奶酪] 材料
〔準備〕
1.[黑糖奶酪] 吉利丁片泡冰水軟化。黑糖磚剁碎。
2.[香蕉奶酪] 吉利丁片泡水軟化。新鮮香蕉搗成泥狀，加入開水打成香蕉汁，備用。*註2
▲[黑糖奶酪] 黑糖磚剁碎
本君用的是糖鼎養生舖的黑糖磚喔！有牛蒡、桂圓紅棗、薑母、冰糖菊花等養生的口味
▲[香蕉奶酪] 製作香蕉汁（圖1~3）
〔作法〕
1.[黑糖奶酪] 鮮奶與鮮奶油混合，小火加熱至40~50°C，加入黑糖攪拌均勻，熄火。 *註3
2.[黑糖奶酪] 趁溫熱的時候加入擰乾的吉利丁、攪拌至融化，並用濾網過濾使之均質，冷卻後倒入杯中（半杯即可），放入冷藏1小時凝固 *註4
3.[香蕉奶酪] 鮮奶、鮮奶油與細砂糖混合，小火加熱至40~50°C（一邊攪拌幫助砂糖溶解），熄火 *註5
4.[香蕉奶酪] 趁溫熱的時候加入擰乾的吉利丁、攪拌至融化，並用濾網過濾使之均質。
5.[香蕉奶酪] 加入香蕉汁攪拌均勻，再用濾網過篩一遍以後，倒入已定型的黑糖奶酪上方，再放回冰箱冷藏1小時凝固，完成。
▲[黑糖奶酪] 步驟（圖4~7）
▲[香蕉奶酪] 步驟（圖8~11）
▲成品
上層是香蕉、下層是黑糖，甜度不會很高，口味養生，口感略帶Q彈
最後可以再在上面灑一些可可粉做裝飾喔
〔備註〕
*註1：鮮奶與鮮奶油的比例可以自行調整，但總重量保持一定。鮮奶油的比例越高，風味也就越加濃醇，但相對熱量也越高。
*註2：本君是用均質機攪打，如果家裡有果汁機也可。
*註3：沒有溫度計的話也可以用手測試，人體溫大概37°C，所以摸起來溫溫熱熱、但還不會太燙即可熄火。（手可以先泡冰水再下去測試）
*註4：可以隔著冰水使之降溫更迅速。
*註5：此時細砂糖應該全部溶解在液體中，如果沒有的話就再開小火加熱並攪拌，但加入吉利丁前要讓溫度降回40~50°C。