[問題] 求問拉麵裡的脆木耳？ lemon7242 PTT批踢踢實業坊

作者: lemon7242 (檸檬酸) 2016-09-29 23:54:26

之前在外面吃拉麵時，覺得拉麵中的木耳都特別脆
很喜歡那種脆脆嫩嫩的口感
但是市面上買的新鮮木耳都是軟的
不知道是不是品種不同？
想請問應該怎麼買或是怎麼處理才能像拉麵中的木耳這麼好吃呢？
謝謝

作者: Lidmoon (冰島の貓) 2016-09-29 23:59:00

乾木耳就是脆的啊，新鮮的就是軟軟的。

作者: clamplove (鹹花飛) 2016-09-30 00:27:00

看品種，也有乾的木耳泡完之後是一般木耳，會脆的應該是川耳(通常是乾的須泡發)

作者: JayceLai (深紅) 2016-09-30 09:47:00

調理時間太久也會變軟

作者: LaPAELLA (è¥¿çç‰™) 2016-10-01 10:49:00

我沒吃過拉麵放木耳耶酸辣湯才有脆脆的有可能先炒過?

作者: zhung (LS) 2016-10-01 14:40:00

那個是川耳，乾貨店有賣

作者: Florabee 2016-10-02 23:40:00

乾木耳不要泡太久都是脆的

作者: wdv297 (Confusion) 2016-10-07 14:31:00

熱水泡乾木耳，煮一鍋睡，水滾之後把泡過熱水的木耳瀝乾丟進去煮，然後水滾之後七分鐘關火瀝水，調味就可以囉

繼續閱讀