萬用日式叉燒肉-當下酒菜、拉麵配料都超美味
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愈常自己煮卻愈少PO食譜，總覺得做來做去都是那幾樣家常菜，就有點意興闌珊，想做日
式叉燒食譜已經一陣子了，總想著有這道菜在家隨時想加菜，或是讓平淡的麵華麗出場，
都不錯。也正好在日本網站尋獲一個我覺得簡單又應該好吃的日式叉燒食譜，就決定來試
一試。
這次還用了喜歡的小鹿田燒小碗來裝自己覺得好吃的日式叉燒肉，小鹿田位於大分的山區
，每日只有有限的公車可以前往，山中的燒窯小村子至今仍然採用著最傳統的製陶方式，
器皿表面上以有彈力的金屬片使用「飛刨」技法，結合轆轤刻出細細小小的紋路是小鹿田
燒的特色，我喜歡它質樸以及民藝感。筷子也是大分的大內工藝，是我偏好的那種比較細
的筷子。
日式叉燒肉
材料：
里肌肉： 300g / 雞 蛋：4顆
調味料：
鹽麴：2大匙 / 醬油：60cc / 本味醂：30cc / 清酒：30cc / 水 800cc
做法：
Step1：
里肌肉不切用鹽麴醃(2T)醃製1-2天，雞蛋先煮熟，並去殼。
Step2：
將里肌肉無油煎至金黃。
Step3：
將其他調味料混和與水煮滾。
Step4：
放入里肌肉大火煮滾後，放入雞蛋，小火煮50分鐘。
Step4：
關火隔夜後，放入夾鏈袋中放入冰箱保存，要吃時切片就OK囉！
Tips：使用夾鏈袋可更容易讓叉燒肉&雞蛋浸入醬汁當中，比保鮮盒用適合還做須入味的
料
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