[問題] 請問蒸布丁的氣泡如何消除？ hihioga PTT批踢踢實業坊

作者: hihioga (阿毛) 2016-08-17 03:44:40

今天蒸了布丁
已經照食譜上用小火了
但是還是有孔洞賣相不佳
是否要掀蓋子會好些呢
http://i.imgur.com/AB0WoBB.jpg

作者: S951118123 (澔澔) 2016-08-17 05:56:00

鍋蓋開個縫呢？

作者: largesperm (reindeer) 2016-08-17 09:48:00

水用熱水

作者: HOWARDNO1 (有風的交叉路) 2016-08-17 10:12:00

蛋液要濾過去雜質,電鍋蓋子要兩根筷子撐住不然那個滴下來的水也會有可能破壞形狀

作者: alex1156 (alex1156) 2016-08-17 10:40:00

耐熱保鮮膜另外底部最好墊個電鍋下面的那種盤子不然底部直接接觸

作者: newguest (我不是精靈) 2016-08-17 15:01:00

用電鍋蒸的話，我會五分鐘就關電源悶10-15分鐘，重複一到二次，因為保羅瓶玻璃比較厚，這樣比較不會過熱，而且這樣我不會在蓋子留縫

作者: piqnts ( ) 2016-08-17 19:47:00

有泡是太熱了溫度降低點底部墊高點火開的再小點

作者: pyrotechnic (小笨蛋) 2016-08-17 22:39:00

小火時蓋子內夾根筷子，看阿基師教蒸蛋

作者: lu4ever (bbcute) 2016-08-18 16:56:00

有孔洞是溫度太高，蓋留縫隙即可

作者: chench0710 (Chench~) 2016-08-19 15:25:00

到一百度之後就會有大量水蒸氣，氣泡就會撐出空洞(一百度是指蛋汁本身)

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