作者:
taracat (雞母蟲母雞)
2016-08-03 13:37:01版上大家午安，
最近在試作免捏御飯糰，到了要把它們對切的時候
不知道是我切的方式不對，還是刀子不好?
我使用陶瓷刀，上面的海苔就會皺的亂七八糟
原本澎澎的口袋飯糰，就會慘不忍睹，
我想這個問題，做壽司的時候應該也會遇到
有事過把刀子沾點冷水，迅速的切 (X) 依然失敗
還是得用生魚片的刀嗎?
失敗了幾次之後，我乾脆用保鮮膜整個捆起來，
美觀上真是很扣分，
美觀上真是很扣分，
有請版上各位高手解答，謝謝
作者:
midipore (沉默の筆記)
2016-08-03 14:05:00這有書的樣子。
作者:
godswd (正港業徒靈)
2016-08-03 14:09:00刀子夠利一刀下去不拉扯切口就會很漂亮，以前不會切的時候也是想很多...後來發現只要刀子能乾淨切過海苔，形狀就不會被壓壞，家裡找把水果刀磨利一點就很好切了
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2016-08-03 15:09:00馬克杯底部就可以磨刀啦不用特別買
作者:
jior (大J)
2016-08-03 15:35:00碗的背面也可以
作者: wildlandwolf 2016-08-03 17:04:00
可以用鋸齒狀的刀切
作者:
awpex127 (Brian)
2016-08-03 18:28:00日本料理刀超貴的
我用日本製造的水果刀，超級利的，只有要切細緻的食物才會用。
作者:
jior (大J)
2016-08-03 18:54:00不過我是覺得還是厲一點的一般刀切起來切面比較漂亮
作者:
MANMARK (殺手花椰菜)
2016-08-03 21:32:00如果是卷海苔壽司的話，有可能是捲得不夠緊，才會皺皺的。
之前上日式料理課，師傅是用菜刀「鋸」，因為用切的刀子不利、力道不對很容易把食物壓扁。然後刀子有黏到飯記得要擦乾淨～
要夠利，然後斜45度往下快速的切下去。不要慢慢來。也不要平行的，平行壓力大，比較容易壓扁。刀子45度，刀尖頂著砧板，像裁紙機一樣的切法。這種切法，切面光滑好看，如果刀真的不夠鋒利，那就用鋸的，但切面會比較醜....但至少不會切壞掉。沒磨刀石那還是試著鋸吧，一樣切觸面小一點，別水平
作者:
axso (酪梨沙拉)
2016-08-04 19:24:00我做韓國的海苔飯捲切的時候刀上抹點香油就不會粘了，不知道原po的適不適用 @@"
作者:
feverpt (蝦餃啦)
2016-08-05 11:32:00我也有買這本書>< 這禮拜要來試試