[食譜] 泰式紅燒甜豬肉做法

作者: tuanuu (栗鼠小逸)   2016-07-19 19:06:22
網誌有圖版本
http://tuanuu.tw/thai-food-moo-wan/
泰式甜豬肉在泰國東北部與北部多半搭配蒸過的白糯米一起吃,中部則是配白飯。因為屬
於肥潤甜軟的肉菜,所以很受小孩子的歡迎。媽媽說這是泰國菜,但我怎麼看,都覺得這
道菜跟本是泰國版本的紅燒肉或者東坡肉。
材料:
紅蔥頭:100g
三層肉:600g
泰國黑醬油:1大匙(根本就是老抽啊……)
魚露:2大匙
普通醬油2大匙
水:300ml
椰糖:50g
做法:
紅蔥頭切碎,入油鍋爆香。
炒到微黃噴香之後加入切成後片的三層肉一起炒。炒到表面起焦黃色但內裡未熟的狀態後
加入水。水量加至淹過豬肉即可。
加入黑醬油(其實就是老抽)、普通醬油、魚露。蓋鍋蓋燉煮20~30分鐘。豬肉軟嫩之後
加入椰糖拌炒直到收乾醬汁。
泰國傳統食譜當中,椰糖的比例會拉的更高,這樣份量的豬肉會拉到70g左右的椰糖,但
是對台灣人的口味來說真的太甜。
(台灣的泰國商行或者東南亞超市都可以買到這樣包裝的椰糖。)
其實泰國菜受到華人影響很深,泰國人口目前有14%的華人,以早年的潮洲移民為主。就
連泰國的國民小吃粿條(發音為貴刁)都源自潮州話的譯音。這道泰國版本的甜豬肉究竟是
不是變化版的紅燒肉?問了幾個泰國人也都答不上來。但是這道菜確實好吃,甜鹹肥潤好
下飯。魚露的成分多少還是讓他跟紅燒肉有了一些區別,多了一點鮮味。這些材料台灣都
很好找,有興趣的人可以自己試著做做看。
作者: frank77823 (阿克)   2016-07-25 10:53:00
這看起來超棒阿

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