於本版潛水許久 第一次PO食譜!!
最近常常以烤蔬菜作為請朋友吃飯的其中一道菜
蔬菜 橄欖油 香料混在一起烤個二十到三十分鐘就多一菜 簡單又方便
某次加入了小茴香籽以及鯷魚 烤出來整個廚房都是濃濃咖哩味
才發現小茴香籽的神奇
BTW烤蔬菜一定要加鯷魚 讓醬汁多了一許多鮮味
因此就決定找機會要自己調和香料來做咖哩
從市售的咖哩粉可以了解咖哩的主要成分有:
薑黃 芫荽 孜然 丁香 肉桂 茴香
可能不同廠牌還會加入其他香料 不過總結就是這幾項
芫荽找了很久找不到 於是放棄
想說我當初靠著小茴香籽與鯷魚就能做出類似的味道
少一兩個香料應該也無坊
材料
芹菜 (二到三根 切片)
胡蘿蔔 (半根 切片)
洋蔥 (半顆 切丁)
南瓜 (四分之一顆 切片)
(以上蔬菜都切薄片及切丁 加速軟化)
蒜頭 (三到四瓣 拍扁不用切)
嫩薑 (半支 切丁) (之前買來調薑汁汽水用剩的 不一定要加)
雞胸肉 (一到兩塊 切一口大小)
(雞腿比較適合 不過最近勤於健身冰箱只有滿滿的雞胸)
罐頭鯷魚 (約十條)
雞湯塊 (半塊)
香料類
小茴香籽
孜然
肉桂粉
薑黃粉
茴香
月桂葉(兩片)
我並沒有用量杯或是磅秤 個人偏好隨興做菜
以香料罐上面的重量來估計用量的話
每一份香料大概只用3-5克 小茴香籽則是用兩倍的量
全部倒入缽中磨成粉狀(除了月桂葉)
(小茴香籽與茴香以及孜然都是一粒粒的 磨成粉有助於入味)
料理
1.雞胸肉切塊後用鹽與胡椒 以及抓一點上述香料醃個十分鐘
2.鍋子放油煎雞肉 煎到外層都熟後取出放在一旁備用
3.同一鍋再加點油 加入磨好的香料以及鯷魚拌炒
4.待鯷魚融化後 加入蔬菜拌炒至蔬菜軟化
5.蔬菜軟化後 加入剛好蓋過食材的水 再加入雞湯塊以及月桂葉
(雞湯塊只用半塊是因為上次燉紅酒牛肉用剩的 不過試吃後發現半塊就夠了)
6.開蓋燉煮20-30分鐘 讓多餘的水分蒸發 再加入雞肉
(因為使用雞胸怕煮太久過老 所以大概煮個兩三分鐘稍微上色就起鍋了)
PS 若覺得太水可以用蛋黃勾芡 但我本來就不想配飯 想只吃湯咖哩
感想
用香料做菜很自由 可以依照自己的喜好控制份量
在料理時可以不斷的試味道 找出適合自己的香料份量
像這次試做就覺得整鍋不夠黃 不太像咖哩
就多磨了一些香料 並且多加點薑黃
藉著不同種類及份量的香料 每個人都可以做出自己心目中的咖哩
本版首PO 謝謝各位!