最近開始愛上烘培......
做了好幾次蛋糕，有時候成功有時候失敗？
請問蛋白霜打至前面呈小勾勾狀？到扣不會倒出來？那我要怎麼知道有沒有打過頭呢？聽
說打過頭容易消泡？
然後在蛋白霜混蛋黃糊時，要怎麼知道有沒有被我用到消泡？
因為我每次失敗都是烤完冷卻消風...
上網查這狀況是蛋白消泡了？但我做了幾次真的感覺不出來怎樣會消？怎樣不會？
上來求解？謝謝大家...

經驗+攪拌的時候要快又輕

估狗濕性發泡跟乾性發泡看圖比較好懂另外有baking板那裏比較多烘焙資訊

有蛋白霜跟蛋黃糊的應該是戚風蛋糕？

哈！一直以為海棉跟戚風是ㄧ樣的...

也有分蛋法海綿啊