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現在是筍子的季節，市場上到處都可見各種筍子的蹤跡。
雖然煮熟的桂竹筍一年四季都可見到，不過還是習慣在夏天煮來吃。
幾乎每年夏天都煮有桂竹筍料理，例如以前分享過的桂竹筍燒肉與桂竹筍燒豬腳。
今年以桂竹筍燒肉為底，把米酒改成紹興酒，再加入香菇增味。
雖然只是小小的變化，但味道的確不一樣喔~
另外，因為下班後的黃昏市場以經沒有漂亮的豬五花，
不過有一塊漂亮的胛心肉，跟豬五花一樣，有皮有肥有瘦肉，
差別胛心肉更Q彈，算是意外的收穫~
材料:
- 豬胛心肉 約1斤
- 中型桂竹筍 2支
- 蒜頭 約6瓣
- 乾香菇 約8片
調味料:
- 紹興酒 1大匙
- 醬油 3大匙
- 冰糖 1小匙
做法:
- 胛心肉切塊後走活水後洗淨備用
- 香菇泡開後洗淨，大朵的香菇一切2，小朵的保持整朵。
桂竹筍用清水洗一下後切段、蒜頭洗淨拍碎不去皮
- 取一鍋，加入一匙油後開中小火，放入處理乾淨的胛心肉煎到表面有點焦香(恰恰)，
再放入蒜頭炒到蒜香味出來。
- 再放入香菇炒至香味出來後，熗入醬油、紹興酒與加入冰糖炒個幾下
- 倒入泡香菇的水淹過食材，如果不夠，再補點自來水
- 蓋上鍋蓋，煮滾後轉最小的火再煮約30分鐘後再放入桂竹筍續煮20分鐘。
有人肉喜歡吃軟，有人喜歡吃Q，就看個人喜歡。
以上的時間煮出來的的肉是Q的，喜歡吃軟爛一點的就再煮久一點。
隨後即可成盤上桌食用~
入味與Q彈的豬肉配上軟中帶脆的桂竹筍，令人一口接一口停不下來。
有機會請試試看 ^^