[問題] 冷水OR熱水汆燙? OnceAFreak PTT批踢踢實業坊

[問題] 冷水OR熱水汆燙?

作者: OnceAFreak (阿皮) 2016-05-01 22:28:50

如題
小弟爬過文
發現許多有關汆燙的文都是關於去腥
並非燙了直接吃
然小弟我滿喜歡吃豬肉的原味的
今天先照此文的作法燙了胛心肉 (或梅花肉...不清楚家人只說是前腿但我確定非
腱子肉)
http://tinyurl.com/zmld3e2
不一樣的是燙的過程中果然有雜質跑出來
不像原文乾淨徹底
但成果不錯吃不柴
我的問題是假設非要煮湯或作他用單純水煮吃原味
熱水先滾再放肉
還是先冷水和肉一起加熱
哪個好呢?
懇請解答><

作者: dabbyding (debbie) 2016-05-01 22:58:00

坐等達人解答~我只知道冷水開煮不會讓肉質一下就快速變質(硬)但好像會流失比較多營養滾水開煮可以鎖住肉汁以上不負責任發言XD

作者: we779982002 (frencharles) 2016-05-02 03:09:00

印象中，熱水下去很快就讓纖維收縮，雜質不容易出來，比較有腥味

作者: bosstony (sunshinebikini) 2016-05-02 16:43:00

我冷熱水都有用過，都有雜質跑出來，但冷水腥味比較沒那麼重，只是很花時間

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2016-05-02 19:58:00

直接水煮吃的話，我喜歡水滾了放肉，然後關火加蓋視肉的大小泡15-30分鐘

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