步驟如下
1、原料
豬絞肉(肥一點) 100g
義美非基改豆腐 1盒
辣豆瓣 三湯匙
味增 一湯匙
辣椒 少許
糖鹽少許
蔥 兩根
蒜苗 兩根
薑末 少許
蒜末 少許
醬油 2湯匙
香油 2湯匙
花椒 少許
2、步驟
a、兩湯匙沙拉油 小火先爆過絞肉
把絞肉爆的脆脆的感覺 肉起鍋 油留者
b、油爆蒜末、薑末 爆五分以後下辣椒 爆八分以後下味增與豆瓣醬
加高湯燒滾
c、豆腐切塊後熱鹽水燙過定型瀝乾
d、高湯燒滾後調整糖鹽比例 完成後下豆腐 略燒乾後下醬油 下醬油火要變小
並要搖動鍋子 約小火煮五分鐘
e、香油爆花椒備用
f、蔥蒜苗切細末備用
g、冷水兌太白粉 鍋子轉大火 持續搖動 分三次勾芡 勾芡後將蔥蒜苗細末加入 讓他們吸飽湯汁
h、香油與花椒淋上去 再加一些麻椒粉與孜然粉 完成
我照者上面的進度做
但是我的湯汁就是沒辦法像是餐廳一樣鮮紅 是為什麼呢？
是豆瓣醬的問題嗎？ 或者是我一開始爆豬肉的油要先爆過辣椒呢？
有朋友建議說要用麻油煮會更香 並建議最後可以撒上一些白芝麻粒
有人試過類似的作法嗎？
坐起來就是感覺差了餐廳吃到的不少 是我漏了什麼步驟嗎？

哪種豆瓣 , 辣豆瓣? 我用辣豆瓣炒還蠻紅的阿..

如果不夠紅你炒豆瓣醬的同時可以用辣椒粉同時炒香

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我是用海霸王蒜蓉辣豆瓣醬 買第二罐了 很喜歡也不會過辣

是不是豬肉加太多顏色濁掉了我做的時候也為了顏色加很多豆瓣醬，再加糖中和辣度哈，而且我做素的無肉，顏色算蠻純的

有可能 豬肉湯會有濁度

試試把辣豆瓣改成甜辣醬^^

辣豆瓣太少？可參考阿基師食譜

生辣椒要炒+1 事後補救 加一點番茄醬就變紅惹

生辣椒量要夠，先爆香後再加辣豆瓣醬炒出香味，完成後再加點辣油

我沒有勾芡" target="_blank" rel="nofollow">
不過那天太油有點失敗,但顏色我覺得夠紅了