http://coookies.pixnet.net/blog/post/33808571
今天用黑嚕嚕的Lodge深鍋來做黑嚕嚕的西班牙墨魚海鮮燉飯
如果不知道要去哪裡買外國食材 也懶得出門
現在網路購物很方便 想要吃甚麼異國食材香料手指點一點就送來了
這次的義大利米和西班牙油漬墨魚都是在pchome買的
白酒在costco買的很便宜 這罐酒作西式料理很好用
台灣對於罐頭類觀感就是不健康有很多添加物
但是國外的罐頭幾乎都是標明不含防腐劑不使用添加物不含味精
就連Jamie Oliver也經常使用罐頭食材
開封就是一次的用量
另外燉飯還是建議買義大利米 白米容易變得太爛沒有口感
義大利米是不需要洗的
米只要一碰水就容易吸收水分 之後又加上高湯熬煮容易變得破碎
首先把半顆洋蔥和約5瓣的大蒜切碎
Lodge深鍋不加油 直接加入西班牙油漬墨魚和洋蔥蒜末一起炒香
西班牙油漬墨魚本身就有很多油脂 利用那些油來炒就已足夠
洋蔥炒出香味後再加入2杯的義大利米
讓米粒也附著食材的香味繼續翻炒一下
之後加入一杯高湯一杯白酒烹煮
水分大概是淹過米粒的
當水分變少時 觀察米粒狀態 適時加入一點熱水
注意~一定要是熱水或熱高湯 烹煮到一半加入冷水可是會讓鍋子溫度驟降導致成品不佳
煮燉飯是不需要蓋鍋蓋的 蓋鍋蓋會製造很多蒸氣水分
這樣做出來的成品就不像燉飯
中間適時攪拌一下避免焦底 等到米粒快要熟透時再加入海鮮配料翻炒
海鮮易熟 煮太久口感會太老 所以不能太早下
我們喜歡吃中間還有一點米心感覺的燉飯
圖片看起來很白 其實已經吸飽水份有熟了 這樣吃起來口感比較好
最後起鍋時嘗一下 灑上一點海鹽和黑胡椒上桌
如果愛起士的話 也可以刨上一些帕瑪森起士更香
有些人想做燉飯這些西式料理 卻不知道如何採買食材而卻步
其實現在網路商店發達 要不然家樂福、大潤發也進口越來越多這類食材
偶爾在家吃西式料理氣氛也會變得不一樣喔！