紅肉跟漁家買的, 說是野生
白肉是在漁市請人買的
我目前烹調方式都是乾煎
口感上紅肉比較紮實
白肉的油脂非常地多
兩者都多汁
家人似乎比較喜歡白肉較軟嫩
不知道這油脂跟養殖方式有關
還是跟原魚尺寸大小有關
這魚都是年初這段時間買的
我以為愈大愈肥不知是否正確
但愈大價格也跟著飆...
請問鮮度如何看?
一家是真空包裝,一家一般塑膠袋裝
我都放冷凍
照片上拍的是4度放2天完全解凍的結果
不過真空包裝的在解凍中自己破真空了..
版上達人真的很厲害(打心裡佩服)
希望可以再多交流一些正確訊息
以前其實不太吃魚(怕腥怕刺)
最近開竅後就失心瘋愛上海產
瘋狂採購的結果是庫存了一堆魚
有機會再放上來分享跟請教
謝謝
※ 引述《bebe0707 (比比)》之銘言：
: 像之前跟不同商家各買過一尾海鱺
: 但是口感和輪切外觀卻完全不同
: 我知道海鱺有分野生和養殖
: 但不知是否是這2尾海鱺差異的原因
: 因為其中一家保證是野生魚穫
: 價格也差了一倍以上
: 附上照片,
: 2片紅的是A家買的
: 1片白的是B家買的
:

:

: 不知道這樣的輪切照片
: 有沒有達人可以看出端倪
: 稍後我再來分享實際的口感
: 謝謝大家分享

看到都是冷凍的了 我猜真空包的應該是野生那條退冰兩天也可以解釋鮮度跑掉的原因;不過養殖那片的鮮度還是差一點 如果是真空包的話,比較推薦要煮之前沖水退冰

我也想問切片的魚 鮮度怎麼看? 不鮮是因為邊邊有黑黑嗎?上一篇文 有說明...感謝

同一樓，真空包(密封狀態)，要料理之前再沖水/泡水 退冰最佳冷藏4度退冰兩天反而不是好

我之前一直用錯誤的方式料理海鮮啊~~~(4度解凍再料理!)請問是真空密封冷凍的要如此,或冷凍的都要料理前才退冰適用所有海鮮類嗎?如魚,花枝,蝦等等,謝謝