最近在試著自己打美乃滋
比例是
蛋黃 1
糖 40g
油 200g
白醋 15g
鹽 4g
可是總是覺得少了什麼味道
看到可以加奶粉增加奶味
請問什麼牌子的奶粉比較適合拿來打美乃滋?
是看成分 脂肪高的奶味比較重嗎?
哪邊買少量的奶粉?
因為是試味道不用太多
另外我也試著打全素美奶滋
比例是
油 200g
豆腐 75g
糖 40g
鹽 3g
白醋 10g
可是打出來很稀
我主要是要加在三明治
太稀巴不住麵包
太稀的話是再加油就會變硬嗎?

我看食譜說提味是加一點檸檬汁

第二種的會太稀不外乎水份過多,除了可能油減量外,你選用啥豆腐也差很多吧,嫩豆、蛋豆、板豆...

跟橄欖油品質也有關。食譜很多種，加酒醋、芥末醬、白胡椒粉都有，都可以試試

我是用芥花油做.樓上說的橄欖油好像也有可能，有查到有人得低溫的狀態下才成功

美乃滋普遍都用橄欖油吧…像油醋醬一樣，油佔了很大比例所以油的好壞直接影響到味道。橄欖油香氣味道都很好，重點是歐美國家超級愛用，就我所知都是用橄欖油做的

其實其它油品也不錯的唷

但橄欖油不太好打我常打@@常變油醋醬哈哈 但可能是因為我沒有加糖 是蛋黃加糖比較容易乳霜狀~我也會放香草類的羅勒粉 還有大蒜泥 也會放芥末醬 醋會用不同種類去調打太稀是你油倒太快 一開始要慢慢加

用橄欖油比較少吧，橄欖油打的一放冰箱就會凝固分離了

市售的美乃滋幾乎都不是用橄欖油做的 多是用無味道的油

莎拉(或你講的美乃滋)唯一必要成份只有油而以，只要有電動攪拌器，只用油也打的起來，其他都是增加營養和風味另，因為橄欖油…比較貴XD一般加個蛋黃比較好打

市售的是用大豆油做的吧 橄欖油其實會有個味道不是每個人都能接受就是了

我得感謝原po,原來自己對乳化的認知有誤,另外也是首次聽到豆腐來製的,所以去查了一下以上相關資料,也分享給有需要的看.乳化http://goo.gl/LXsja 、 http://goo.gl/oCsLuY素美乃滋,可能有原po要的http://goo.gl/e7AToA成份有奶粉的https://goo.gl/dHe9ku

一般都是用味道比較清淡的大豆油或葵花子油吧

因為我看的食譜剛好幾乎都是橄欖油。前述發言是錯誤觀念，讓各位見笑了

蒜泥

橄欖油的本身油味太明顯，上次用橄欖油打出來怎麼調味我都無法接受，吃起來都像油耗味很噁，最後全部倒掉了超浪費，建議還是用沒什麼味道的油去調