[問題] 鮪魚蔥花蓋飯--關於生蔥嗆味 new8gi PTT批踢踢實業坊

[問題] 鮪魚蔥花蓋飯--關於生蔥嗆味

作者: new8gi (新八機) 2016-03-07 15:42:33

之前吃過日式料理店的鮪魚蔥花蓋飯(還是要叫散壽司?)
也試著在家裡做做看，覺得有店面八成的水準
醋飯 (趁熱拌入壽司醋放涼備用)
鮪魚切碎
鮭魚切丁
厚煎蛋
用平底鍋一次加一些蛋汁(可調味成甜或鹹的都可)
之後中小火捲起來重複這個過程
讓煎蛋變厚且富有層次，再部份切絲，部份切塊
哇沙米看個人喜好加
醬油、糖、味醂、水 1:0.5:0.5:1
煮滾放涼備用，大概用到3-5匙
海苔絲
蔥半根至1根切碎
最後再全部混合，較大的材料最後放上去擺盤，淋入醬汁

作者: a7224766 (Rockshun) 2016-03-07 16:15:00

用珠蔥，不會嗆

作者: skylights (星月無情) 2016-03-07 16:32:00

泡冰水有用嗎？

作者: new8gi (新八機) 2016-03-07 17:55:00

泡冰水有在其他料理試過，感覺沒用

作者: Lidmoon (冰島の貓) 2016-03-07 19:41:00

是蔥的品種問題啊改用珠蔥或三星蔥？

作者: ggyy2 (煩惱即菩提) 2016-03-07 21:07:00

蔥品質的問題，用宜蘭蔥。

作者: EGOiST40 (廢文海賊團船長) 2016-03-07 22:21:00

生魚片哪裡買啊？

作者: new8gi (新八機) 2016-03-07 22:43:00

我去的市場剛好有在賣，不然就找漁產店知道了，原來是品種問題

作者: Habanero (愛睏) 2016-03-08 01:23:00

嗆蔥可以加熱來去除嗆味，但香味也會跟著減低

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2016-03-08 01:48:00

可能你的蔥太新鮮了吧！

繼續閱讀

[食譜] 彩虹玫瑰馬林糖mikeymonica [食譜] 簡單電鍋料理-日式南瓜煮mamaway [食譜] 在家炒山菜! 滑蛋珠蔥micoberry [心得] 紅豆麵包試做（麵包機揉麵）french1089 [閒聊] 歐洲區烹飪line群組wanwancall3 [問題] 青豆仁可以冷藏嗎Natsutaka [心得] 吃膩水煮了嗎? 少油鹽的健康多色便當chelseamiyu [器具] 可以請大家幫我選外宿的器具嗎spidersssy [食譜] 懶人消夜起司蛋泡麵eejun1128 [問題] 台北哪裏買便宜西餐檢定用鋼頭鞋hoben