20141218-30
《紅酒醬雞腿捲》
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主料：雞腿、紅酒1杯、醬油1/4杯、新鮮迷迭香數枝
副料：蒜頭2顆、水1/2杯、地瓜粉水、胡椒、義式香料少許
圖1：將蒜頭剝皮切片，迷迭香洗淨，放入紅酒跟水滾煮，等到紅酒的酒精蒸發，再將醬
油沿鍋邊淋下去，放入胡椒，最後香味出來，加入一點點地瓜粉水收汁即可。
圖2：雞腿肉稍微用菜刀背拍打，讓腿肉的厚度平均一點，再將紅酒醬鋪在肉上靜置20分
鐘入味。
圖3：再來將雞肉捲起來，可以用棉繩固定，或者用牙籤串好接口，只要順利成為一個雞
肉捲的樣子就好了。
圖4：用小火慢煎，就像煎香腸一樣，需要一直翻滾平均受熱，等到出肉汁之後，就可以
開大火一些，將表皮煎至焦脆就行了。
也可以事先用烘焙紙或鋁箔紙包成捲狀，送進小烤箱烤15～20分鐘，先烤後煎，多少省點
顧爐火的時間，這樣表皮一樣香脆唷！
紅酒醬可以用來醃漬肉料，當成烤肉刷醬也很不錯！