※ 引述《lezbefree (lezbefree)》之銘言：
: 爬了關於滷肉/紅燒肉的文，我的疑問還是沒解答
: 我的主要問題是：滷肉前，如果肉不先煎(炸)過，是否肉質就不會軟嫩?
: 如果加長滷的時間，肉質會變軟嫩嗎? 還是會變柴呢?
: 煎(炸)的步驟是可以省略的嗎?
: 先謝謝有經驗的高手幫忙解答了~
: 我爬文看到的滷肉步驟，大約是：
: 1 肉先用熱水川燙過(或用冷水小火煮-跑活水)。效用是去除肉的雜質腥味
: 2 肉再用油煎(炸)至金黃。這個步驟，有人說效用是封住肉的表層，讓肉中的水分
: 在久滷的過程中，不會流失到滷汁裡，而造成肉質硬柴的口感。
: 也有人說，是為了久滷後，肉不致於散開。
: 另外也有人提到，「滷不夠久，所以肉還沒有煮爛」
先感謝先前大家的經驗分享，
我自己試做的情況是：
第一次試做
因為家人不吃肥肉，所以豬肉部位是選全聯的「豬胸排骨切塊」
有先煎過，再放到菲利浦智慧萬用鍋，按鍵選「牛羊肉35分鐘」
出來成果我和家人都滿意，滿軟嫩入味的，
只是家人聽到我有先煎過，問我能否不煎，少油較健康，我也不用吸油煙
第二次試做
豬肉部位是選全聯的「胛心肉」
這次就沒有煎過，切小塊後，每塊用拍肉槌敲一敲斷肉筋，
直接放到菲利浦智慧萬用鍋，按鍵選「牛羊肉35分鐘」
出來的成果，雖然因為肉質偏瘦油花少，口感沒有上次排骨肉那麼軟，
但是仍然算是軟嫩，不至於硬或柴，我們都算滿意。
不先煎過，相對方便又健康，以後我家滷肉大概都會這樣處理吧。