※ [本文轉錄自 baking 看板 #1KW1e1zF ]
作者: jymch (jymch) 看板: baking
標題: [點心] 感恩節傳統甜點-胡桃派
時間: Thu Dec 4 16:22:24 2014
有圖網誌版
http://happymcy.blogspot.com/2014/12/blog-post.html
前幾年的感恩節只參與了黑色星期五的購物行程，晚餐都和平時
一樣沒什麼特別，今年被電視廣告和料理節目洗腦的很徹底，決
定來規劃兩人份的感恩節菜單，甜點就選擇美國傳統感恩節餐桌
上必備的胡桃派。
派皮食譜 http://www.joyofbaking.com/PieCrust.html
胡桃派內餡食譜 http://www.joyofbaking.com/pecanpie.html
◎食材 (11吋派模)
● 派皮
中筋麵粉 1 杯
全麥麵粉 1/4 杯
黑糖 1 tbsp
無鹽奶油 1/2 杯
冰水 30-60 克
● 內餡
黑糖 2/3 杯
蜂蜜 1/3 杯
牛奶 1/4 杯
無鹽奶油 4 tbsps
鹽 1 tsp
胡桃 1 1/2 杯
◎做法
1. 將1/2杯無鹽奶油切成小方塊倒入混合均勻的乾粉(中筋麵粉、全麥麵粉、黑糖)
中。如果天氣太溫暖，最好將奶油切完方塊後先放入冰箱再冰個10分鐘。
2.有食物處理機就只要把步驟一的材料全部丟進入，間歇式打勻即可，非常方便，
如果像我一樣沒有這樣寶物，就以手指將奶油捏成小片，混入乾粉中，期間要注
意別讓奶油溶化，如果感覺快融化了就先放進冰箱冰硬再拿出來。這時候手腳冰
冷就成了優點啦！
3.在步驟2的奶油乾粉中分次慢慢倒入冰水，將奶油乾粉捏成團即可，注意不要過
度搓揉，也不要加過多的水。我用了約40g的冰水，水量會隨氣候和面粉品牌等
因素而有所不同，只能用手感覺了。
4. 將捏成團的派皮麵糰用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏約1個半小時。
5. 在工作臺上灑一層薄薄的麵粉防沾黏，用橄麵棍將麵糰擀成比烤模略大的圓形，
再放入烤盤前先刷去多餘的麵粉。從冰箱取出後若太硬難操作可以放在室溫約十
分鐘，但要注意不要讓奶油融化。
6. 將麵糰放入烤模的這個步驟建議直接觀看前文提到的派皮影片教學會更清楚。包
上保鮮膜後放進冰箱冷藏約30分鐘。
7. 將奶油、黑糖和蜂蜜一起邊攪拌邊小火煮至略為沸騰後放涼。
8. 將雞蛋打散後拌入做法7的黑糖奶油漿。
9. 烤熱預熱至華氏350度(攝氏180度)。
10. 將切碎的胡桃鋪在派皮底部後，倒入做法8的黑糖蛋液。
11. 放入烤箱中烤約45-50分鐘。
12. 放涼後切片，用甜香的胡桃派做為感恩節的美好句點。