這道「干貝爺豆腐心」是清蒸料理，食材使用蛋豆腐，在口感上較細緻滑嫩，生干貝味道
鮮美甘甜，入口滑順，真是讓人垂涎三尺，是道健康美味又無負擔的佳餚。
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「干貝爺豆腐心」和「蒜蓉蝦」的做法大同小異，只是食材有異，當您會做一種就可以多
做變化，干貝爺豆腐心比較簡單，干貝也可以換成雪魚、雕魚、蝦……。目前台灣的油品
一團混亂真是令人憂心，清蒸讓人吃得比較安心！
干貝爺豆腐心
材料：生干貝3粒、蝦3隻、蛋豆腐半盒、蔥末1小匙、紅辣椒1條、太白粉1小匙
調味料：蒜末1小匙、蠔油1/2小匙、甜辣醬1小匙、糖1/4小匙、香油少許
干貝爺豆腐心做法：
1、蛋豆腐切成6 塊，放入水開的蒸籠，2分鐘後取出，撒上太白粉，擺入盤中。
2、干貝去除旁邊的蒂頭，劃上十字不斷開；蝦去頭、殼，斷筋切蝴蝶狀，灑上
太白粉，再將干貝、蝦擺放在豆腐上。
3、將蒜末加入調味料，拌勻放在干貝上，不必散開。蒸籠水開後放入，4-5分鐘
後取出。
4、將蒸好的干貝豆腐內的汁液倒出，加入香油，芶薄芡，淋在撒上蔥花的干貝
上，即可上桌了。(倒汁液時請先固定盤內的干貝豆腐再倒，否則盤內會一團
亂)。
(如果有人怕蒸蝦的汁液味道，另外在鍋內加入半碗水，少許鹽、酒，加入香油，
芶薄芡，淋在撒上蔥花的干貝上。)
小叮嚀：
1、家中如果沒有蠔油，可用醬油膏替代，就不需要加糖了。如加豆豉就需要加
一些糖了。
2、不可蒸太久，干貝、蝦會縮水。蝦要先用蔥薑水泡10分鐘，去腥味。
3、因為使用蛋豆腐所以會先蒸2分鐘，一般的豆腐就不用了。