圖文網誌版（無音樂）：
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住在香港，常有香港人問我台菜是什麼？是不是跟中國菜界線不是很明確，
常常就會舉例像刈包、白菜滷、牛肉麵、滷肉等，有一回講到白菜滷，突然想
到其實炸蛋酥也算很傳統的台菜的一部分。也沒有在台灣以外的地方吃
到或看到過。
蛋酥的魅力，就是在那絕不宣賓奪主的蛋香，及炸的酥棉的口感，伴隨著主食
咬在嘴裡，增添了香氣，也提升味道的多元性。咬下蛋酥的口感，就像咬到泡
泡，很快就消失在嘴中，留下來的只剩炸蛋的特殊香氣。搭配白菜魯、砂鍋、
古早味飯糰，都很合適。
這個炸蛋酥是偶然間在台南看到夜市裡賣砂鍋魚頭的老闆做的，馬上學下來，
分享給大家。
準備食材及工具：
蛋 1顆
塩 適量
油 1碗
一個有洞洞的大勺子
作法：
1. 將蛋取出冰箱，放置1小時回到室溫（回到室溫的蛋，蛋筋會才一些，也好炸）
2. 全蛋液放塩打散，並且挑筋（用筷子拉高蛋液，去筋才容易在下個步驟過篩）
3. 中火熱油，用筷子沾一點蛋液試油溫，若筷子下油後，蛋液馬上變蛋酥飄在油
上，油溫即可
4. 將蛋液倒在有洞的大勺子上，同時勺子要左右前後動，讓蛋液平均分散的倒在
鍋子裡
5. 蛋液下油鍋後，再稍微用筷子分開，炸到蛋酥開始轉淡咖啡色，即可撈起瀝油，
完成。
Tips:
1. 炸蛋酥並不需要太多油，只要油溫夠，蛋汁碰到油，即變蛋酥飄在油上。主要
是要夠大的鍋子，不然蛋液下鍋又全部黏成一大塊。
2. 中火慢慢炸即可，大火會太快把蛋酥炸焦。
3. 蛋酥只要轉淡咖啡色，就可以準備撈起，因為撈起後的蛋酥本身餘溫還是會繼
續加熱，若等炸到咖啡色才撈，之後就很可能過焦。
台式白菜滷作法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187300647