[食譜] 麻油雞

作者: freemyheart8 (阿銘)   2014-09-25 17:13:47
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長期以小廚娘自詡,但因為廚房太髒亂一直沒有勇氣拍做菜的照片。最近因為妹妹搬回家
裡住,瞬間讓家變好擠 = =,加上租約到期了,我們就順勢換了大一點的房子~房東一定
是佛心來的,廚房居然是系統櫥櫃!!!!而且還是隱藏式的抽油煙機(而且是全新的~尖叫~)
我終於可以一圓上網分享食譜的夢了!
你看造型是不是比傳統型來得俐落,前面那片是玻璃唷~
而且是可以收納的喔!!!(我每次都忘記收起來一直撞到頭==)
這邊再來補一個斜側面近照~原來topax就是莊頭北的英文名稱
有一個晉升為潮流廚具的fu
吸力非常強,對我而言蠻夠用。
今天就來示範做一道料理過程很多煙的麻油雞!!(證明真的會煮~哼哼)
首先來介紹材料,今天介紹的做法比較偏向我個人喜好 的口味,大家都可以以自己的口
味做比例上的調整唷。
(1)老薑和大蒜
(2)雞肉(看各人喜好,什麼雞都可以唷)
(3)調味料的方面,麻油/米酒/雞粉
(4)麵線 (這是隱藏美食)
((要開始了,記得抄筆記嘿))
首先準備一鍋滾水,來川燙雞肉。
雞肉過一下滾水約30秒就好,太久怕肉質會柴(這樣肉也不會有臭臭的味道)
燙好的雞肉先放在一旁備用
再來將老薑洗乾淨,切成薄片,今天準備的量大約是家裡的飯碗的一碗半
另外,蒜頭去蒂頭拍扁去皮即可,今天準備的量大約是8-10顆蒜頭
(有沒有,還沒被油煙荼毒過的廚房桌就是乾淨~)
材料都準備好了就可以開始炒老薑囉XD
將將將將~PART1開始
在炒鍋中加入約一湯匙的麻油,用中小火加熱約30秒。
再把剛剛的老薑片全部倒入,用中小火開始拌炒
這個過程中可以看到煙滿大的,但是可以看到都被直直的吸上去,真棒棒!!
(有沒有,還沒被油煙荼毒過的廚房牆壁就是乾淨~XD)
老薑要煸炒到乾乾的,顏色都變深金黃色,在煸炒的過程中麻油會慢慢被老薑吃掉,記得
要一邊炒一邊補麻油,不要手軟!!!
這時在加入雞肉和準備好的大蒜一起拌炒,拌炒至大蒜的香味出來。
接著倒入約半罐米酒,燒乾即可,接著先放在一旁備用。
PART2預備備
準備大約1.5-2公升的水,煮滾後再將剛剛炒好的雞肉和炒料全部都到進去
用中火讓他滾個2-3分鐘讓雞肉熟透,喜歡酒味重的捧油這時可以再把剩下的半罐米酒加
入唷(我個人是酒鬼~加光光 XD)
滾的過程很熱先躲去旁邊,還好熱氣有被吸走不然煮個菜家裡就熱個半死
(有沒有,還沒被油煙荼毒過的廚牆壁就是乾淨~其實是曝光有點嚴重…)
接著就可以開始調味囉,依上述湯的量大約加3-5匙的雞粉調味即可
接著來準備隱藏美食的部分!!麻油雞麵線!!!(不就把麵線燙燙加下去..)
因為怕麵線會比較鹹,煮之前先簡單的過個水~
水滾後把麵線丟入水中,滴入少許麻油,除了增加香氣也避免麵線都糊再一起
(後續煮麵過程就不再撰述啦~)
最後在煮好的麵線中倒入麻油拌勻,要讓麵線都吃到麻油就大功告成!
這樣麻油雞和麻油麵線就都完成囉,今天示範的做法是比較簡易版的而且口味算是比較清
淡,麻油的量用的比外面賣的少很多,喜歡口味重一點的都可以再依個人喜好調整唷。
剛剛煸炒的老薑因為炒的很乾,可以跟麵線一起吃下去,不會有薑嗆辣,口感也不錯,還
可以順便補充纖維質唷。
今天介紹的麻油雞和麻油麵線,做法都滿簡單的大家可以在家裡做做看唷。
請叫我小廚娘XD歡迎大家點菜讓我有動力再放新的食譜上來!!
作者: k82609 (ATO)   2014-09-25 18:04:00
真的是酒鬼~~ =口=
作者: depravity (沉淪)   2014-09-25 20:46:00
酒鬼不會加水 = =
作者: shwujiuan (emotional emptiness)   2014-09-26 00:34:00
我家煮麻油雞只用全酒沒加過水......(菸酒公賣局的米酒比較對味....)
作者: teiurei (努力燃燒脂肪中)   2014-09-26 01:05:00
我家煮麻油雞只有老薑.雞.麻油.酒,最多再加荷包蛋我也是用全酒 手邊有啥就用啥,通常是日本清酒
作者: kenbruce (he0917520)   2014-09-27 06:31:00
樓上那幾個是燒酒雞吧XD麻油其實不適宜高溫可使用其他油先爆薑後,再加麻油或是最後起鍋前再淋也行

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