圖文網誌版(無音樂):
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/183318180
走進香港的海鮮店，蟹及蝦最常見的作法不外乎「避風塘炒蟹/蝦」、
「蔥薑炒蟹/蝦」、「椒塩炒蟹/蝦」。避風塘炒法在之前避風塘炒
大蝦有分享過了，接下來就是蔥薑炒法啦～
（避風塘炒大蝦：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/182907816)
過去都以為蔥薑炒蟹蝦就是把薑蔥跟海鮮炒在一起就好了，前陣子一個很
厲害的香港人教了一些技巧後，我才發現原來其中有好幾個小技巧。迫不及
待用才買到的瀨尿蝦做試驗，果然好味至極，炒過的蔥及淋上的蛋汁整個搶
去了瀨尿蝦的風頭。
這個炒法學起來，不只可以炒瀨尿蝦，還可以適用在炒蟹及其他大蝦及海鮮喔～
準備食材：
瀨尿蝦 2隻
蔥切段(分蔥白及蔥綠) 10根
薑片 6片
紅蔥頭切碎 5顆
蒜切片 半顆
辣椒切末 適量
蠔油 2大匙
米酒 1.5大匙
水 2大匙
醬油 1大匙
蛋 1顆
太白粉 適量
* 大匙是指15ml的度量匙
作法:
1. 將瀨尿蝦洗淨，以份量外的酒醃半小時或者泡入加入蔥薑及一點酒的水裡
半小時
2. 將蝦取出瀝乾並用廚房紙巾確實擦乾，二面拍打上適量太白粉
3. 起油鍋，放入半煎炸的油量，以中大火把油溫燒高後，再以半煎炸的方式
煎瀨尿蝦（瀨尿蝦的腳那部分先煎)
4. 二面共煎約5分鐘，將蝦撈起瀝油，並把鍋內多餘的油倒出（留下可以用來
爆香蔥薑的油量即可)
5. 同鍋以中小火爆香薑片，要有耐心爆到薑的邊綠微焦，且有很強烈的香氣
散出
6. 轉中火，下蔥白段、紅蔥頭、蒜片及辣椒末爆香
7. 嗆入1.5大匙米酒，讓米酒燒一下散出酒精，再下各2大匙蠔油及水，續炒
至醬汁燒開(約只要1~2分鐘)
8. 下瀨尿蝦一起炒
9. 持續中火並加蓋悶燒，約需3~4分鐘
10. 開蓋後，加入1大匙醬油續炒
11. 轉中小火，將打散的蛋汁平均慢慢的淋上，很像在做勾芡的感覺
12. 持續以中小火燒醬汁有點濃綢度，看的到蛋花即可關火，完成（若醬汁太
濕，可以多煮一陣子收汁）。
Tips:
1. 依鍋子大小，瀨尿蝦也可以切段再煎，若整隻煎則建議要把腳的面那面先煎，
先煎背面蝦子會捲曲。
2. 悶燒時要持續中火的程度，切記不用轉小火，主要是要藉高溫高壓將海鮮的
鮮味逼出，醬汁快速入味。
3. 最後的蛋汁，不僅有勾芡的功用，蛋花、蠔油及海鮮味合為一體的醬汁，是
這道菜的精神所在，千萬不可省。