[問題] 魯肉的醬色？ pooh9066 PTT批踢踢實業坊

作者: pooh9066 (pooh9066) 2014-07-13 12:38:26

自己魯肉都不像外面有漂亮的醬色！所謂的老抽，是不是算色素？我看食譜可以炒糖色，但我糖放下去炒再放肉去炒，然後用悶燒鍋，目前也是沒醬色？是否一定要開鍋蓋收汁，才可能有醬色？謝謝
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作者: bluwoo 2014-07-13 12:51:00

好像別讓醬油黑色進去太多外加點調整就算醬色??不確定(奶

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2014-07-13 13:38:00

湯很多的話可以到火上面收汁一段時間顏色會變深..悶燒鍋本來就比較不容易上色..

作者: laaa0912 (咩咪) 2014-07-13 14:30:00

我看過的是先炒肉，再加糖跟醬油,很容易就亮亮的

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2014-07-13 14:32:00

我怎麼隨便用醬油就有顏色了

作者: RoxanneLi (一個人) 2014-07-13 19:28:00

有炒成焦糖嗎

作者: Estetico (拍泥當唷) 2014-07-13 21:17:00

我是炒成焦糖再放肉下去炒

作者: jummi (就米) 2014-07-14 11:09:00

我媽說她偷懶會直接用黑糖就不用炒很久

作者: arisalisa (水藍貓) 2014-07-15 10:47:00

先炒過，炒的差不多時加醬油跟糖，等上色後再加水

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