[食譜] 日式炸雞(Le Creuset Japan推薦食譜）
作者: superbon (SuperBON) 2014-06-11 23:32:09
圖文網誌版(無音樂）：
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180972156
這個日式炸雞食譜是在Le Creuset Japan的網站上看到的，加入自己炸物的經驗
做了修改。配合最近很喜歡的地中海優格醬，大口咬下真的好美味，很適合用來
迎接世足賽，一口啤酒一口炸雞，四年一次的奢侈！
日式炸雞的炸皮較單薄，所以不油膩，算清爽而非酥脆厚重偏油的口感，炸粉
也不會與雞肉分離，這一切原來靠的是蛋黃及片粟粉(日式太白粉）。
準備食材：
雞胸肉（去骨雞腿肉更好） 300克
黃檸檬 1顆
蔥段 2根
醃料：
米酒 1大匙
蒜泥 適量
薑泥 適量
蛋黃 1顆
醬油 1大匙
流質蜂蜜 1大匙
炸粉：
片栗粉 4大匙
薄力粉（低筋麵粉）2大匙
白胡椒 少許 (可省略）
做法：
1. 雞胸肉或去骨雞腿肉洗淨擦乾，切合適入口的塊狀（日式炸雞是切的較
大塊的喔），加入醃料適度抓醃，醃約30分鐘至1小時
2. 將炸粉放入一個大碗或大盤，並攪拌均勻
3. 將雞塊分塊輪流平均沾上粉，平放在空的大盤上（不要重疊）
4. 沾粉的雞塊放置10分鐘，讓粉受潮濕潤後，更緊密的黏在雞肉上
5. 取鍋熱油，油大概放到鍋子約3-4公分即可，中大火熱至160度c
6. 將雞塊慢慢放入炸鍋後，待炸定型後才可以翻面，兩面炸到一點金黃色即可
夾起備用（雞胸肉約炸2分鐘，雞腿約3-4分鐘）
7. 全部的雞塊炸好後，將油裡的雜質撈出，再加熱至180度c後，放入雞塊，炸
到呈現金黃色即翻面再炸（第二次炸，全程最多1分鐘）
8. 炸好的雞塊擺盤，並平均擠上檸檬汁及放上切段的蔥，完成。
雞肉大塊多汁又美味，沾上酸黃瓜拌優格醬，一邊喝冰涼啤酒或飲料，好美滿。
發現就算不沾醬，配著蔥花吃，也是一級美味！難怪LC Japan原始食譜是搭蔥
花。
Tips:
1. 第二次油炸是透過比第一次更高溫，短時間把表面炸金黃色，也把雞塊的油
脂逼出，時間千萬控制在1分鐘內，否則很快會炸焦黑了。
2. 雞塊沾粉，沾好第一次後放置1分鐘，要再沾第2次，這樣才會均勻，且最後
要把多餘的粉末抖掉。
3. 日式炸雞大部分是炸雞腿肉。雞腿肉比雞胸肉要炸多一點時間，但是也比較
有咬勁，不怕炸硬。
4. 受到鍋子大小限制，炸雞可以分次炸，千萬不要一次放過多的炸雞，會影響
到油炸效果。
5. 片粟粉是質地較輕的太白粉，日本超市都可以買到，也可以直接用太白粉取
代。
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180972156
這個日式炸雞食譜是在Le Creuset Japan的網站上看到的，加入自己炸物的經驗
做了修改。配合最近很喜歡的地中海優格醬，大口咬下真的好美味，很適合用來
迎接世足賽，一口啤酒一口炸雞，四年一次的奢侈！
日式炸雞的炸皮較單薄，所以不油膩，算清爽而非酥脆厚重偏油的口感，炸粉
也不會與雞肉分離，這一切原來靠的是蛋黃及片粟粉(日式太白粉）。
準備食材：
雞胸肉（去骨雞腿肉更好） 300克
黃檸檬 1顆
蔥段 2根
醃料：
米酒 1大匙
蒜泥 適量
薑泥 適量
蛋黃 1顆
醬油 1大匙
流質蜂蜜 1大匙
炸粉：
片栗粉 4大匙
薄力粉（低筋麵粉）2大匙
白胡椒 少許 (可省略）
做法：
1. 雞胸肉或去骨雞腿肉洗淨擦乾，切合適入口的塊狀（日式炸雞是切的較
大塊的喔），加入醃料適度抓醃，醃約30分鐘至1小時
2. 將炸粉放入一個大碗或大盤，並攪拌均勻
3. 將雞塊分塊輪流平均沾上粉，平放在空的大盤上（不要重疊）
4. 沾粉的雞塊放置10分鐘，讓粉受潮濕潤後，更緊密的黏在雞肉上
5. 取鍋熱油，油大概放到鍋子約3-4公分即可，中大火熱至160度c
6. 將雞塊慢慢放入炸鍋後，待炸定型後才可以翻面，兩面炸到一點金黃色即可
夾起備用（雞胸肉約炸2分鐘，雞腿約3-4分鐘）
7. 全部的雞塊炸好後，將油裡的雜質撈出，再加熱至180度c後，放入雞塊，炸
到呈現金黃色即翻面再炸（第二次炸，全程最多1分鐘）
8. 炸好的雞塊擺盤，並平均擠上檸檬汁及放上切段的蔥，完成。
雞肉大塊多汁又美味，沾上酸黃瓜拌優格醬，一邊喝冰涼啤酒或飲料，好美滿。
發現就算不沾醬，配著蔥花吃，也是一級美味！難怪LC Japan原始食譜是搭蔥
花。
Tips:
1. 第二次油炸是透過比第一次更高溫，短時間把表面炸金黃色，也把雞塊的油
脂逼出，時間千萬控制在1分鐘內，否則很快會炸焦黑了。
2. 雞塊沾粉，沾好第一次後放置1分鐘，要再沾第2次，這樣才會均勻，且最後
要把多餘的粉末抖掉。
3. 日式炸雞大部分是炸雞腿肉。雞腿肉比雞胸肉要炸多一點時間，但是也比較
有咬勁，不怕炸硬。
4. 受到鍋子大小限制，炸雞可以分次炸，千萬不要一次放過多的炸雞，會影響
到油炸效果。
5. 片粟粉是質地較輕的太白粉，日本超市都可以買到，也可以直接用太白粉取
代。
作者: maybehsin (Maymay) 2014-06-12 00:12:00
看了好餓
作者: GUNDAMGOGOGO (B!kada ) 2014-06-12 00:43:00
強大
作者: nice1993 (k) 2014-06-12 03:45:00
日本太白粉也可以唷（全聯就有！
作者: superbon (SuperBON) 2014-06-12 18:58:00
日本太白粉其實就是片粟粉,就是他啦~~全聯就有好方便
作者: tezuka0109 (史萊姆~) 2014-06-12 21:07:00
炸得好金黃喔~我之前炸的都很深...![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">作者: superbon (SuperBON) 2014-06-12 23:12:00
哇,雖然顏色深,但看起來超好吃耶!!!
作者: Dusha (Dusha) 2014-06-14 04:04:00
好棒~~
作者: shimengjun (shi) 2014-06-14 21:38:00
看到你的食譜當晚立刻做了！![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">作者: superbon (SuperBON) 2014-06-15 21:04:00
樓上做的超美，根本是示範照片嘛..而且我好愛花花盤(嫉妒