[問題] 昆布湯的味道 yoshyou PTT批踢踢實業坊

作者: yoshyou (耶) 2014-06-08 18:37:55

從里仁買了昆布來煮
先泡了半小時
接著煮到稍微有小泡泡時撈起接著煮滾放下柴魚片沉底後撈出
湯的顏色是稍稍帶點微綠但還是很清澈
只是感覺有些澀澀的味道感覺不出大家說的清香醇昆布味
這是第二次煮昆布柴魚湯結果都差不多
到底正常的柴魚高湯味道該是什麼樣子啊? QQ
請大家指教謝謝

作者: cchsieh (明) 2014-06-08 20:00:00

昆布那個白白的沒有洗掉吧是直接下鍋喔~~頂多拿廚房紙巾清理一下還有就是煮滾前就要把昆布撈起來了

作者: apfunky 2014-06-08 20:59:00

昆布量太多？

作者: yoshyou (耶) 2014-06-08 22:15:00

白的是直接下鍋也有在煮滾前撈起來所以昆布湯就是淡淡的感覺嗎0.0

作者: cchsieh (明) 2014-06-09 00:14:00

是很清淡阿不會厚當底用的我認跟煮蔬菜高湯感覺很像~~

作者: comlf2hjk (enzo) 2014-06-09 00:54:00

昆布湯是底，就是要清淡！你味道太濃就沒辦法當底…會干擾到其它味道，昆布湯是增加層次的味道，不用太濃烈沒關係你煮好有馬上過濾嗎？柴魚片煮就會苦，可能有渣渣沒撈到，也可能柴魚不夠香

作者: yoshyou (耶) 2014-06-09 12:56:00

喔喔我懂了謝謝大家的指點

繼續閱讀