小弟我第一次做生巧克力 有幾個問題想問~
我使用的材料是65%的巧克力片100g
總統牌無糖鮮奶油約40g
首先我的有個小問題就是因為我是小量製作 在加熱鮮奶油的時候有點不方便 不知道有
沒有少量鮮奶油加熱的小撇步
不然我只想到先稍微多一些加熱後再倒一部分出來用
1.將巧克力以50度的隔水加熱至溶化
2.將熱好的巧克力放旁邊，換加熱鮮奶油，食譜上說是加到快沸騰，但這……好難判斷…
反正加熱了一下自以為差不多再倒入溶的巧克力中攪拌
3.攪拌完成之後，如照片……
http://i.imgur.com/JBCgX7m.jpg
巧克力極不平滑 就非常凹凸不平
再加如些許萊姆酒攪拌勻（質地還是不平滑，有點軟軟的）
做了兩次的結果如圖
http://i.imgur.com/wBQyMrV.jpg
左邊的好像不小心碰到水，且鮮奶油加熱少，加熱的水是以55度離火的水，自己想說應該
離火後會到50度，可是後來看食譜好像這樣不是很好……
而右邊的油水沒什麼分離 只不過很不光滑……
最後放置一小時，再冰冷藏兩小時拿來試吃（等不及哈）
我自己後來又反覆看了食譜啊，會不會是鮮奶油加熱不夠，或是加鮮奶油的時後要先靜置
三分鐘？！再或是鮮奶油加太多或太少？！
http://i.imgur.com/QcUcO1P.jpg
最後這張圖是成品，感覺口感有比普通的巧克力軟，但他的軟硬度可以簡單用刀切，所以
結果顯示不夠軟……這是不是因為鮮奶油加太少的原故？
還有最後的味道有點甜……
想請教各位高手~~~我製作的步驟哪出問題了~還有比例的部分怎樣較好~冷藏要注意的地
方與時間影響的相關性！
最後還想問~信義的新光三越有賣法芙娜的巧克力磚或鈕扣嗎~與其價位~
情人節快到了~~~~十分感謝之前有回答我問題的大大~自己也爬了些文，但還是矇懂，希
望各位高手賜教！無限感謝！！