我不是前輩，不過我用我的經驗回答看看XD
其實十幾年的墨不能算老墨，老墨一般來說大概是指30~50年的墨
而70年以上可以稱為古墨。(這是我普遍看到日本賣墨網站上的分類 並不精確)
但是通常過了10年的墨，因為膠和煙漸漸穩定，所以使用起來會比較好。
我節錄一段日本墨運堂這家墨鋪所敘述，關於墨的年紀的看法:
墨の成長変化の著しいのは、製造後6～7年までの少年期で、特に1～3年位までの幼年期
は一冬毎に硯当り、磨墨液の暢び、墨色に墨輝生彩の変化が見られます。
現在市場に出ております墨の大半は、この幼年期の物と思われ、これではその墨本来の
墨色、暢び（書き易さ）も見て頂けず、残念に思っておりました。そこで拾年以上経た
墨を「古雅墨」と総称して発表させて頂きました。
http://www.sumisai.com/?pid=43753438
說會比較好，那究竟是好在哪裡呢?
我自己試的經驗是，
1. 墨色比較穩重，不會泛油光 舉例來說: 我六年前買的藝粟齋良才，當時用的時候
覺得它的黑有些漂浮感，就算寫在生紙上乾掉也有點像是半熟紙上的墨，感覺紙和
墨沒有結合的很好...而現在用起來，就感覺墨比較沒有那樣想"表現"，較為內斂。
但是因為相隔六七年，所以這種"感覺"也只能僅供參考
2. 淡墨變化較多，這點對畫水墨的人感覺比較深刻。我手上有一條2004年的古梅園
梅花墨，和一條應該是1970年以前的梅花墨，這條是屬於較小的極上漆墨，兩相比較
老的那條用淡墨一筆寫(畫)過去，層次變化比新墨豐富! 至於濃墨時，兩個都差不多
不過老墨對光的吸收性好一點。(但是變因太多 所以也只能提供參考)
3. 膠通常是動物皮、骨、筋所熬出來的，也有植物性的膠。而在揉鍊過程中，膠和
煙的結合程度也會影響使用的感覺。而放陳的過程中，膠的膠性會很緩慢的氧化、並和
煙有更自然的融合，所以老墨磨起來會下墨比較快，而出來的墨會更均勻。
但是往往保存環境和製造過程，相對於時間，影響墨更大!
有桐木盒保存的墨條，老化速度比較慢，但是發墨會更好，有種老當益壯的感覺
如果是沒有木盒，環境潮濕、高溫，墨很快就會衰老，衰老的墨
用起來很像宿墨，甚至磨出來的墨像膏、泥。手邊有一條應該是70年左右的墨
就有這樣感覺。
製造環境也影響很大，一般墨製作的時間應該是在冬季，但是冬季膠不容易使，
所以有些墨就變得是在不對的環境下製作的 有些聞起來會有臭味
多半是在製作、乾燥的時候膠敗...
而這些墨放一陣子就很容易出現裂紋，墨條敲起來聲音很混濁。
曾用過一條應該是早期上海墨廠的大好山水(五石漆煙)，全身都是裂紋，可能是
壓模和乾燥步驟沒做好所致
所以老墨、古墨，或是這些存放較久的墨，好壞影響的因素實在太多，
耕硯齋我買過的老墨是歸昌葉(簡體字)瑞，松煙墨，膠已經敗到用手摸就下來
寫好的字也可以摸出"松煙"來，可想見膠對墨是非常重要的。
十幾年的墨只要看外觀正常，清敲聲音明亮都可以購買使用，而且依照我對
大陸墨的經驗，大概距今10~20年是最好的使用"年份"，但更久遠就很難說了!
手邊有一條半截的"太華秋"，應該是清末民初的墨，以及半條早期長輩使用的
古梅園"梅紅花"墨，應該有四十年歷史，這些墨都沒有裂痕，發墨也很好
但是近30年的大陸墨，基本上很少看到不裂的，連六年前買的良才都有，
實在令人感慨!
ps. 我良才和幾條日本墨都是放在各自的木盒中，然後再裝入一個大木盒
所以溫度、濕度應該沒有很大差異。
※ 引述《yuchen1031 (丹尼爾)》之銘言：
: 那天上課的時候
: 聽老師說
: 耕硯齋的墨一兩二千
: 他買不下手
: 宅男今天沒事就去瞧瞧
: 經老闆介紹
: 原來是幾十年的老墨
: 而且一兩二千還是最便宜的
: 還有看到一些老坑的歙硯
: 是以萬計價的
: 小的愚蠢
: 看不出來老墨好在哪
: 想請教各位前輩
: 老墨好在哪呢?