《瞎吃》（Mindless Eating）是一本探討人們飲食習慣的書。這本書和坊間同類書籍的
差
異，在於書中內容是來自實驗的觀察成果，全都是在妥善控制變因、安排好實驗組與對
照組的情況下，以統計分析方式求得的數據。從中作者給出了一個簡單的結論：一個人
會吃下多少東西，會受到周遭許多環境因素的影響，以至於常常實際吃下去的比自己以
為的還要多。
到底要什麼方式來實驗人們的飲食習慣呢？比方說，作者會在電影院發放免費的爆米花
，有一半的人拿到中筒、另一半的人拿到大筒，然後在電影結束後請觀眾填寫問卷，剩
下的爆米花則拿來秤重。無論是中筒或大筒，爆米花的份量都多到幾乎沒人吃得完，可
是根據實驗數據顯示，拿到大筒爆米花的人，平均會比拿到中筒爆米花的人多吃百分之
五十左右。作者在美國各地做同樣的實驗、播放不同的電影、有時爆米花是新鮮現做、
也有放了十四天快過期的、觀眾剛吃飽或餓著肚子，實驗的結果都一樣：拿到大筒爆米
花的人，就會吃得比拿到中筒的人多（即使兩種情況下他們都沒吃完）。
從這樣的實驗結果暗示，同樣份量的食物，如果放在比較小的碗裡面，人們會比較有吃
飽的感覺？或者換個角度，人們會不自覺地把眼前看到的食物吃完、而忽視自己已經吃
下去的份量？這些推論都在書中陸續以不同實驗證實了。
有些更細緻的實驗需要更精準的實驗環境。伊利諾大學設有研究用的餐廳，有講究的裝
潢、專業的服務生，供應每人六、七百台幣的燭光晚餐，來用餐的客人知道自己正參與
一項實驗，但是不會知道他被分到實驗組還是對照組。康乃爾大學則是有個可以任意改
裝的實驗室，可視情況變成廚房、餐廳或客廳，然後邀請人們來煮飯、用餐或是看電視
吃零食，同時仔細觀察他們在不同情況下的舉動。美國陸軍的內迪克實驗室則是研究環
境對人類味覺的影響，比方說在黑暗中進食、用各種顏色的盤子盛裝食物等（大概是找
倒楣的阿兵哥當實驗品……）。這些眾多實驗室所獲得的成果，除了在學術刊物上發表
以外，更為食品業者的行銷宣傳提供了莫大助力——但一般普羅大眾往往對這些瞄準人
類心理的伎倆十分陌生。
作者從這些實驗結果之中，找出一個減重的可行方針。首先，假定你受到各種環境因素
的影響，吃下比你自己以為還多的食物——就說每天多吃個二十大卡好了，一年後體重
就會增加一公斤。那麼只要洞悉這些環境因素，採取反制措施，你還是可以和平常一樣
吃速食、零食、甜點，但是實際吃下去的份量比以前少，那麼你就可以阻止體重增加、
甚至逐漸減少體重了。雖然這樣減少體重的速度很慢，但在飲食內容沒改變的情況下，
根本不覺得自己在節食，那麼未來也就不太容易胖回來——節食總有結束的一天，但既
然沒有節食的感覺，那麼……換句話說，這是從改善飲食習慣著手，一旦習慣養成了，
自然就水到渠成囉。
雖然聽起來很簡單，不過光是改善習慣就不是一件容易的事情——從網路上的調查來看
，只有四分之一的人能持之以恆到達成減重目標。但我們也無須把這本書只當作一本減
重指南。書中所列舉的各種影響飲食的環境因素，有些看似直覺，有些大出人意料之外
，都讓人嘖嘖稱奇不已。下次你上館子吃飯、參加聚餐、或者在家看電視吃零食時，或
許偶然想起書中提過的情境，可以順便估量一下自己又「瞎吃」了多少東西——至少不
會到了隔天，又對自己增加的體重來源摸不著頭緒了吧。